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茶叶历史文化现状及其研究进展 古代茶书指谈茶专书 唐宋茶书简介 书名编著年代（公元）主要内容茶经 陆羽760-7803卷10章。上卷：一之源；二之具；三之造；中卷：四之器下卷：五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略；十之图煎茶水记 张又新 825年前后记述茶汤品质与水有关：山水、江水、河水、井水的性质不同，会影响茶汤的色、香味。记载：扬子江南零水第一；无锡惠山寺石泉水第二；苏洲虎丘寺石泉水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下，第七。舛茗录陶谷970年记述当时的一部分茶名。不夜侯：胡峤《饮茶诗》曰：“沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。”新奇哉！还有晚甘侯、茶百戏等十六汤品  苏廙900年前后记述烹茶、茶具等。第一，得一汤；第二，婴汤；第三，百寿汤；第四，中汤；等茶录 蔡襄 1051年上篇论茶：色、香、为、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、xie盏、点茶。下篇论茶器：茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙　汤瓶品茶要录 黄儒1075年前后前述后论，前叙十说有采造过时、白和盗叶、入杂、蒸不熟、焦釜、压黄、渍膏、伤焙、辩壑源、沙溪大观茶论 赵佶 1107年书首为绪言，次分产地、天时、采择、蒸压、　制造、鉴辩、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙的二十目。东溪试茶录 宋子安 1064年前后茶具图赞 审安老人1269年以茶具十二、各为图赞，假以官职名氏。由此可借见古代茶具的形制。韦鸿胪、木待制、金法曹等。明清茶书简介 书名编著年代（公元）主要内容茶谱 朱权明朝1440年前后前序，次分品茶、收茶、点茶、茶炉、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水等十六则。记述蒸青散茶制造，独创蒸青叶茶烹饮法，提倡全叶冲泡、与唐宋烹饮方法不同。煮泉小品 田艺蘅 1554年全书一卷，分为源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、诸谈十节。其中重点论述严格择水与烹茶的关系。茶寮记陆树生1570年前后书前有引言性质的漫记一篇，后分人品、品泉、烹点、尝茶、茶候、茶侣、茶熏七则，统称煎茶七类。主要讲烹茶方法以及饮茶的人品、伴侣和兴致。茶说 屠隆 1590年前后分二十八条，叙述茶叶品质、采制、收藏、择水、烹茶等列出当时的名茶六种：虎丘、天地、阳羡、六安、龙井、天目等。关于收藏茶叶和窨制花茶的方法也作论述。茶疏许次纡1597年全书一卷，分产茶、品第、采收、收藏、择水、烹点等三十六则。倡导采秋茶。粗茶用蒸，细茶用炒。这是最先记载炒制绿茶的方法，有现实意义。茶解罗廪1609年书前有总论，下分原、品、艺、采、藏、烹、水、禁、器等十目。提出茶园方向和间作对茶叶品质有影响。茶史刘源长约1669年全书分两卷，卷一分茶之原始、茶之名产、茶之分产、茶之近品、陆鸿渐品茶之出等；卷二分品水、名泉、古今名家品水等。续茶经陆廷灿 约1734年全书分上中下三卷，附录一卷。约七万字。一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。内容丰富，便于查考。 一、蔡襄《茶录》 蔡襄（1012-1067），字君谟，兴化仙游人。先后任大理寺评事、福建路转运使、三司使等职。宋代最著名的茶为龙凤茶，有“始于丁谓，成于蔡襄”之说。开始时，一斤八饼，后来，庆历年间，蔡襄任福建转运使时，开始改造成小团，一斤二十饼，名曰“上品龙茶”。 全书分为两篇，上篇论茶，下篇论茶器。全书不足800字。上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶十条。下篇论茶器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九条。 1、上篇——论茶 色 茶色贵白，其中青白胜黄白。 香 主张茶贵真香，不宜加入龙脑等香料。 味 茶味注重甘滑，北苑风黄山茶最上。 藏茶 茶宜干燥， 收藏时用箬叶包裹，两三天焙一次，温度同人体温，以免焙焦。 炙茶 陈年茶应重新焙干 碾茶 先用只纸包上再碾压。 罗茶 罗孔细小，茶浮水上；罗孔粗大，水浮茶上。 候汤 煮水掌握火候，不可沸过头。 熁盏 砌茶时先将茶盏烘热。 点茶 详细讲解点茶的步骤。 2、下篇——论茶器 茶焙 茶焙用竹子编制，内衬箬叶。 茶笼 保存茶叶的箬叶茶笼。 砧椎 茶砧用金或铁制造，茶椎用木制造。 茶铃 烤茶的茶铃用金或铁制造， 茶碾 用银或铁制造。 茶罗 茶罗必须极细。 茶盏 茶色白，宜用黑茶盏。 茶匙 茶匙要重，金制茶匙最好。 汤瓶 金 HYPERLINK /doc/6444240.html \t /doc/_blank 制汤瓶为上。 赵佶（宋微宗）《