葡萄粒的精神主义.docVIP

PAGE  PAGE 4 葡萄粒的精神主义 　　利益使企业赖以生存，追求利益最大化固然是商人天经地义的秉性，但这份最大化若建筑在添加剂、劣质品和伪造模仿上，终究不会长久。本土白酒身陷囹圄，难以翻身，而外国葡萄酒却能历久弥新且获得全世界爱好者的忠诚拥护，奥秘何在？用一句话总结就是，他们的葡萄粒带有信仰般坚定传承的精神主义，为了维护这份爱好者的拥护，他们不惜损失利益，只为了达到完美。 　　不允许失败的滴金 　　滴金庄的历史可以追溯到115 2年波尔多还被英国国王Yquem统治时期，它的名声大噪要归功于美国第三任总统托马斯?杰斐逊，由于他对滴金甜白葡萄酒的垂青，让酒庄闻名于天下。历经战火摧残的滴金庄，在18 47年葡萄园大面积被贵腐菌侵袭之后，酿出了梦幻般的甜白葡萄酒，也自此奠定了滴金庄贵腐甜白之王的地位。 　　原来它一直由萨鲁克斯家族拥有，但由于内部纷争，滴金庄的股东于19 9 6年将股份出售给LVHM集团，结束了萨鲁克斯家族对酒庄的掌管。萨鲁克斯家族后裔亚历山大伯爵即使对此交易愤愤不平，也无可奈何。滴金庄历经了不同国家的统治者、战争和现代商战之后，仍旧没有降低或损失一点点葡萄酒的品质。 　　同19 0 0、1915、1930、19 51、19 52、19 6 4、19 72、19 74以及19 9 2年的情况相似，2012年不会有滴金酒庄的贵腐甜白。总经理皮埃尔?柳顿（Pierre Lurton）阐述的理由是：“今年葡萄的潜在酒精度从未超过19度，不过我们滴金酒庄也从不采用21度以下的葡萄果实。” 发酵过程中，每升葡萄酒中17克糖可以转化为1度酒精，21度葡萄果实意味着每升葡萄酒中需含有357克糖，这对于葡萄来说几乎是不可能完成的数字，即便感染了贵腐菌，葡萄也很难损失如此之多的水分，来满足酿造的糖分需求。但滴金庄一直以来秉承的就是这近乎苛刻的要求，每到采摘季，至少得五入、甚至七入葡萄园，只为了收获到成熟的贵腐葡萄。这一工作对于经验和挑选的技巧极为看重，工作量也十分巨大，所以，每年滴金庄都需要挑选最优秀的采摘工人，一颗颗手工采摘葡萄。只因为，感染贵腐菌恰到好处已属难得，优异的年份更是天赐的厚爱，所以，滴金庄的贵腐甜白葡萄酒，不允许失败。 　　天赋的敏感 　　罗曼尼康帝的口感精妙旖旎，不论是资深酿酒师，还是品酒师来读它，都是一次挑战，只有天赋敏感的人才能读懂它的内涵。纵使付出千金，也难买到它。 　　罗曼尼康帝酒庄（D o m a i n e d e l aRom a née - Cont i），勃艮第地区的传奇酒庄。由于葡萄酒出色到无可形容，酒庄为了表示对其推崇，直接将酒庄命名为罗曼尼康帝。而罗曼尼康帝庄出产的蒙哈榭（Mont rachet）、拉塔希（l a Tache）、里奇堡（R i c h e b o u r g）、罗曼尼圣维旺（Roma née - S a i nt-Viv a nt）、大依瑟索（G r a n d s E c héz e a u x）以及依瑟索（Echézeaux），均产自这面积仅仅27公顷的葡萄园。这一小片土地上产出的葡萄酒，个个都可以用伟大来形容，最妙的是，它们的风格还不尽相同。 　　如此之高的品质是如何达到的？酒庄掌门人奥贝尔?德维兰说：“在勃艮第，我们仍沿用十四世纪的方法酿制葡萄酒。”这里的葡萄种植方法始终是典范，罗曼尼康帝酒庄自1985年以来便改为有机种植，此后很长一段时间里，有7公顷的土地使用生物动力法。自2 0 0 7年以来，生物动力法普及到了整个酒庄。德维兰表示：“这么做并非为了制造营销卖点，而是因为这么做，能酿造出最优质的葡萄酒。”酒庄还重新启用了马匹耕作。“这并不是为了迎合民间传说，而是为了避免土地的硬化。”这也是几个世纪以来，罗曼尼康帝酒能维持这份天赋的敏感关键所在。 好酒和伟大之酒之间有一段距离，而伟大之酒和传奇之酒之间的差距更大。伟大与传奇，只在一念之间，若稍有松懈，这份传奇便可能落入伟大的赞誉中。只是伟大存在于各个时代，而传奇永远存在于品味罗曼尼康帝酒的唇齿之间。 　　艺术家的灵魂 　　作为从1855年以来梅多克地区唯一一家从二级庄晋升为一级庄的酒庄，木桐的独特之处在哪里呢？这晋升不是一夜之间得来的。192 2年，2 0岁的菲利普男爵正式掌管木桐酒庄，成为罗斯柴尔德家族第一个认真经营酒庄的人。他建立了完善的管理制度，亲自投入园务和酿造工作，大胆地引进了先进的酿造技术，斥巨资改善酒庄环境。1924年首创酒庄瓶装线，1926年增建100米长的橡木桶陈酿窖，将木桐酒庄从他入主时的一个农村庄园变为世界先进的顶级酒庄，终于在1973年将酒庄晋升为一级庄。 　　但他并没有就此满足，1924年为了庆祝酒庄自己罐装成品酒首次成功，菲利普男爵邀请了当时古巴著