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　　从小肥羊看特许经营餐饮业标准化后台建设的论文 摘要：特许经营模式能迅速扩张企业规模、整合资源，实现多赢优势，是餐饮业规模发展的有利方式。然而，国内的餐饮业规模发展的速度和程度与先进餐饮企业相比相差甚远。文章对国内成功的特许餐饮企业——小肥羊进行分析，并对其成功经验进行研究，最后对特许经营餐饮业未来发展进行展望。 　　关键词：特许经营；餐饮业；规模发展；战略对策 　　 　　一、特许经营餐饮业的特性 　　（一）特许经营餐饮业的普适性 　　从1987年肯德基在北京开设第一家分店，标志着国外先进的特许经营餐饮企业入住中国，随即掀起了对于特许经营模式的研究和应用。我国特许经营餐饮业的发展依托庞大的消费市场，发展状况比较迅猛。餐饮业的普适性使该行业的竞争异常激烈，餐饮行业覆盖面广、成本低、业态多样。餐饮市场出现以正餐（酒楼）、火锅、快餐三足鼎立的状况，其中快餐的发展速度最为突出。据2009年数据显示，快餐业依然是餐饮业发展的排头兵，营业额总计506.39亿居于餐饮业态之首，占营业额的40%以上。其次是火锅类企业的发展，营业额达319.21亿，所占百强营业额的21.6%。百强餐饮前十名的营业额占整个营业额的50.7%，特许经营餐饮业规模化的发展稳步增长。 　　（二）特许经营餐饮业发展的规模化 　　经历了2003年的非典疫情、2008年的金融危机后，餐饮业虽然一度因为原材料成本