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第四章 维生素和辅酶;九 维生素C;维生素定义: 维持细胞正常功能所必需的, 需要量很小, 机体内不能合成或合成很少, 需由食物供给的一类小分子有机化合物。;维生素种类很多，化学结构上无共同性，通常按溶解性质分为两大类：;辅酶在酶促反应中的作用机制： （1）作为两个酶的辅酶，在两个酶之间担当某种原子或化学基团的载体，如NAD、NADP和叶酸辅酶； （2）作为一个酶的辅酶，担当某种原子或化学基团的载体，如FMN、FAD、磷酸吡哆醛、硫辛酸。 常见的原子或化学基团：氢原子、氨基、一碳基团、磷酸基等;肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。;长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维生素B1用量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素B12会引起红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。;一、 维生素B1;主要功能：;Shiff碱, “电子坑”;; 缺乏维生素B1不仅周围神经的结构和功能受损，中枢神经系统也同样受害。因为神经系统（特别的大脑）所需的能量，基本由血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织也就发生反常现象。;维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不大。有特殊香气，微苦。;二、 维生素B2和黄素辅酶;H2C—C—C—C—CH2OH;N;食物来源：绿叶蔬菜、酵母、黄豆、动物的肝和心、蛋黄等含量丰富。动物体内不能合成，须由食物供给。;三、 泛酸（维生素B3）和辅酶A;;四 、 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ;N;尼克酸及尼克酰胺为无色晶体，前者熔点为236℃,后者熔点为129-131℃，是维生素中较稳定的，不被光、空气及热破坏。溶于水及酒精。与溴化氰作用产生黄绿色化合物，可作为定量基础。;2. 维持神经组织的健康。尼克酰胺对中枢及交感神经系统有维护作用，缺乏，则常产生神经损害和精神紊乱。;消化道炎和神经损害与精神紊乱，两手及其裸露部位呈现对称性皮炎。中枢神经方面的症状为头痛、头昏、易刺激、抑郁等。Trp可转变为尼克酰胺，玉米中缺乏Trp与尼克酸，故长期只食玉米易患缺乏症。;五、 维生素B6和磷酸吡哆醛;N;吡哆素为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易被破坏，对光不稳定，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。;转氨酶;α- 酮 酸;缺乏症：导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。;六 、生物素;功能：生物素是多种羧化酶的辅酶，在CO2固定及羧化反应中起重要作用。;七、 叶酸和叶酸辅酶; ;功能：THFA是转一碳基团酶系的辅酶，主要作用是作为一碳基团的载体，参与多种反应。;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;四氢叶酸在代谢中起着重要作用，其主要的生理功能： 1、Gly → Ser 2、参与嘌呤环的合成 3、dUMP → TMP 4、高半胱氨酸 → Met;八 、 维生素B12和B12辅酶;氰钴胺素;微生素B12为深红色晶体，熔点甚高，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿。微生素B12晶体及水溶液都相当稳定。但酸、碱、日光、氧化和还原都使之破坏，有光活性。;甲基天冬氨酸变位酶;甲基丙二酸单酰CoA;在体内，B12辅酶可以：;4. 髓磷脂的生物合成减少，引起神经系统的损害，表现症状为手足麻木、刺痛、体位不易维持平衡、肌肉动作不协调、忧郁易怒、思想迟缓和健忘等。;肝、鱼、肉、蛋、奶等都富含B12，人体肠道细菌也能合成，故一般人不缺乏 不过，维生素B12的特异性吸收与胃粘膜分泌的一种糖蛋白（称为内在因子）和内在因子受体有关。维生素B12只有与内在因子结合才能透过肠壁被吸收。 有人因缺乏内在因子而致维生素B12缺乏，因此，需用注射维生素B12治疗缺乏症。 恶性贫血患者的胃液中常缺乏内因子。;九、 维生素C;抗坏血酸为无色晶体，熔点192℃，味酸，溶于水及乙醇。不耐热，易被光及空气氧化。;坏血病－－创伤不易愈合；骨骼、牙齿易折断或脱落；毛细血管通透性增大，皮下、粘膜、肌肉易出血。;十、 维生素A;CH2OH;维生素A在视觉过程中的变化－－;视觉细胞;视杆细胞的视循环;缺乏症：;十一、 维生素D;维生素D;;维生素D在生物体内的活性形式是1,25-二羟胆钙化（甾）醇[简写：1,25-(H2O)D3] 它是由维生素D3在肝脏中先被羟化为25-OH D3后, 再运至肾脏进一步被羟化为1,25-二羟维生素D3,是一个肾脏产生的激