第5章食品原料的采供与贮存管理.pptVIP

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2017-04-26 发布于北京
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第5章食品原料的采供与贮存管理.ppt

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第5章食品原料的采供与贮存管理

食品原料的采供与贮存管理;第一节餐饮食品原料采购管理;一、食品采购员的素质与业务要求;（二）采购员注意事项;二、食品采购管理部门的确定;三、食品原科的质量与规格管理 ;;（二）制定食品原料采购标准应注意的问题;四、采购运作程序的制定;五、食品原料的采购数量管理;(二)采购数量的确定;计算题;（三）采购方法;;2．非易坏性原料的采购数量;(2)订货点采购法 ;;六、采购价格管理;获取理想价格的手段和途径;第二节餐饮原料验收管理;;二、确定科学的验收操作程序;“验收章” ;（三）冷藏鱼肉食品标签;四、验收控制;防盗工作的基本原则如下： ;第三节食品原料的贮藏管理;二、食品仓储管理要求;三、食品原料贮存管理;（二）冷藏食品仓库的管理;（三）冷冻食品仓库的管理;（四）饮料和酒水库的管理;;四、食品原料的发放管理;[复习思 ??? 题]