中西方餐饮礼仪差异(第三章)教程.ppt

中西方餐饮礼仪的差异;李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用的水端起来喝了。当时俾斯麦不了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗手水一饮而尽，见此情形，其他文武百官只得忍笑奉陪。今天东西方人民之间的交往愈益频繁，了解餐桌上的礼仪也是十分必要。;;中外饮食礼仪文化比较;一、中西方饮食观念的差异 中国饮食注重口味 中国饮食文化把追求美味奉为进食的首要追求。“民以食为天”的著名俗话的后半句是“食以味为先”。烹调的方法也是煎炒烹炸扒溜炖烧氽煮蒸煨十八般技艺无所不用其极了。而加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会极大地破坏菜点中的营养成分。;;一、座位座次的安排 中国人将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。总的来说，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。男女有别，女性位置不显著。 西方人则将女士优先、尊重妇女作为宴会排座位的标准，也是宴会上其他行为的标准。主要分为英美式长桌排位法和法式长桌排位法。 ;入座的礼仪; 中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。 在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。 ;西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 在西方，右为尊，左为次。;; 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 ;二、餐具使用区别;中方餐具 ;西方餐具 ; ;;西餐中正确用刀姿势;用餐完毕后刀叉的摆放;三、宴会摆台区别;四、进食礼仪区别;;上菜顺序 ;西方 ①菜 ②水果 ③餐酒 ④主食 ⑤甜点 、咖啡 ;上菜顺序 头盘——汤——副菜——主菜——蔬菜类菜肴——甜品——咖啡 吃排餐 从左边开始切。不能一开始就将肉切成一块块的，应该吃多少切多少。 将取得的调味酱放在盘子内侧。 其他礼仪 面包用手撕成小块，然后用左手拿吃。不要用面包擦着盘里的汤吃。 吃面条用叉子卷食。 如果调味品离自己较远，不要伸手不够，要请邻座代劳。 喝红茶、奶茶和咖啡时，不要用小勺舀来喝。 ;进餐的礼仪 ;1.请客人、长者动筷子 2.夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些, 吃饭时不要出声音 3.喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝， 不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝， 等凉了以后再喝。 4.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物，发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。; 进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。; 如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视. ; 要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴. ;衣着 ;入座的方法? ;餐巾 ;餐巾 ;中国的敬酒礼仪;;文化差异导致餐饮礼仪差异;最为常见的是中国人之间相互询问的那句“你吃过了吗?”。 小孩刚出生,要吃;到了满月,要吃;过一周岁,要吃;等到了结婚,也要吃;人到了花甲、古稀之年,更要觥筹交错庆祝一番;最后去世了,仍要吃,叫做“白喜事”。 客人来了要吃,称之“接风 洗尘”;客人出门要吃,谓之“饯行”; 乔迁要吃; 晋职要吃———通过吃可以交流信息,表达欢迎或惜别的心情,甚至感情上的风波也往往借助于酒菜来平息。;西方文化; “满汉全席”系官场筵席，始于清代，最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。 ?;; ;