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科技文苑 不同方法处理后鱼腥草中亚硝酸盐 含量的测定 □陈　思　王秀芳　周　强　毛午佳　贵阳职业技术学院 摘? 要：试验对贵州贵阳周边地区的鱼腥草用不同方法的处理后对其中亚硝酸盐的含量进行了测定。结果表明：通过 不同方法处理后的鱼腥草中亚硝酸盐含量大部分超出国家规定范围。 关键词：鱼腥草；亚硝酸盐；测定 原多鱼腥草为野生，现在我国的 ?? 盐酸萘乙二胺溶液。 24h 后，洗净，晾干，然后按测定方法 四川、云南、贵州、湖北、浙江、福 ?? 方法 处理。 建等省由于喜爱食用鱼腥草，现已广 1.2.1 样品预处理 1.2.2 亚硝酸盐含量的测定 泛栽培，特别是云南、贵州、四川种 新 鲜 样 品。 参 照 GB500933-2010 亚硝酸盐标准曲线的制备：准确 植面积较大。而种植的蔬菜是一类易 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与 吸取 ???、???、???、0.60ml?? 富集硝酸盐的作物，人体摄入的硝酸 硝酸盐的测定中样品的处理。 0.8???????.50ml??2.00ml?? 盐有 71%??? 来自蔬菜。硝酸盐在 新鲜凉拌样品。新鲜样品洗净后 2.5ml亚硝酸钠标准使用液，分别置 一定条件下可转化为亚硝酸盐，而亚 晾干加入酱油，醋，辣椒凉拌，放置 于 50ml 带塞比色管中。于管中分别加 硝酸盐是一种强氧化剂，进入人体后， 10min 左右后捞出样品，洗净，然后 入 2ml 对氨基苯磺酸溶液，混匀，静 可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁 按测定方法处理。 置 3min-5min 后各加入 1ml 盐酸萘乙 血红蛋白，失去运输氧的功能，致使 凉拌室温放置一天后样品。新鲜 二胺溶液，加水置刻度，混匀，静置 组织缺氧而导致中毒。亚硝酸盐是致 样品洗净后晾干加入酱油，醋，辣椒 15min，用石英比色杯，以零管调节零 癌物 N- 亚硝基化合物合成的前体物。 凉拌，放置 24h 后捞出样品，洗净， 点，于波长 538nm 处测其吸光值。 长期食用高含量亚硝酸盐的食物还易 晾干，然后按测定方法处理。 2. 样品的测定 致癌、致畸，大量的动物试验证明， 凉拌冷藏放置一天后样品。新鲜 吸取样品滤液 ??? 于 ?? 带塞 亚硝盐是强致癌物，并通过胎盘和乳 样品洗净后晾干加入酱油，醋，辣椒 比色管中，然后同上述方法处理后， 汁引起后代发生肿瘤。因此，了解我 凉拌，冰箱冷藏放置 24h 后捞出样品，