年产35000吨复原苹果汁工厂灭菌机的设计_毕业设计.docVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 12 食品机械与设备课程设计 年产35000吨复原苹果汁工厂灭菌机的设计 （套管式） 系 别：生物与化学工程学院 专 业：食品科学与工程 说明书 前言3 1.1 复原苹果汁3 1.2 综合价值 3 1.2 市场发展前景3 产品方案3 2.1 产品包装4 2.2 产品定位4 2.3 消费对象4 工艺流程及论证5 3.1 复原苹果汁工艺流程5 3.2 工艺说明5 3.3 工艺论证6 物料与能量衡算9 4.1 物料衡算9 4.2 能量衡算10 设备选型10 小结11 前言 苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质, 存在于动脉血管壁. 这可以减少心脏病和动脉硬化的几率. 不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。 1.1 复原苹果汁 果汁通常能够提供该水果拥有的营养成分.复原苹果汁就是将浓缩果汁按照一定比例与水和其他配料勾兑而成的一类可以直接饮用的果汁。苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为一些价格昂贵果汁饮料的基础配料和添加物 ,国外9 0％的饮料生产厂商将苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。 近年来，随着人们健康意识的增强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美一些国家，碳酸饮料由于其过高的含糖量，已被定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。纯果汁和果汁类饮料由其具有天然、健康的特性，产销量增长迅速，从而决定了未来对复原苹果汁的需求将继续呈稳中有升势。 1.2 综合价值 新鲜苹果汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳，为人体提供所需的营养价值。 中国果汁行业经历了十余年的高速增长，从生产看，2011年产量达到1920万吨（全球4900万吨），占整个软饮料产量的16.33%。从消费看，近年中国的人均果饮占有量迅速增长，但与世界发达国家相比仍有较大差距，约为西欧的14、美国的13和俄罗斯的12，而人均果蔬汁消费量则差距更大，仅为发达市场的110，彰显出巨大增长前景；随着中国国民可支配收入的增长以及中产阶级的崛起，中国人更有经济实力也更愿意选择健康、天然同时兼具口感的果汁饮品。从进出口看，西部大开发的战略让中国跃居全球最主要的苹果浓缩汁出口国，而国内市场上，以橙汁为代表的各种小品种果饮进口量呈上升趋势。从果饮行业运营和整合来看，上游原料供应商在稳定国内市场供给、积极拓宽海外市场的同时也在寻求下游市场的突破口，而下游的传统饮品巨头也纷纷加速布局，抢占上游资源以占领果饮市场的制高点；新品类的开拓和终端销售渠道建设将是各方角逐的重要舞台。 1.3 市场发展前景 随着中国城市化进程的加快伴随而来的居民收入的增长，越来越的居民开始和已经不满足于温饱，越来越多的人追求小康和富裕的生活。居民的饮食方面越来越地追求安全、营养和保健。果蔬汁饮品以其丰富的营养、良好的保健功效以及更加安全和环保而受到青睐。中国果汁行业虽然已经取得长足的发展，但与发达国家仍然有很大的差距，无疑具有巨大的发展潜力。 产品方案 产品方案可以理解为产品战略，就是学习运用产品组合策略和产品开发策略规划产品线，谋求理想的利润空间,根据产品生命周期的不同阶段制定适应性战略。 2.1 产品包装 果蔬汁饮料得到迅速发展，包装容器也多种多样，复原苹果汁主要采用的包装容器有：玻璃容器、金属容器、塑料容器、纸基复合容器、塑料复合薄膜容器等。 玻璃是一种历史悠久的包装材料。玻璃容器具有造型灵活、美观、多彩晶莹的装饰效果；化学稳定性高，阻隔性好，不透气，易密封，安全无毒；原料丰富，价格低廉，可回收使用；生产自动化程度高等优点。但玻璃瓶笨重易碎，周转运输不便。 金属容器主要有两片罐和三片罐。三片罐使用的材料多为马口铁，两片罐的材料多为合金。用于果蔬汁饮料的主要是三片罐。金属容器有诸多优点：有优良的阻隔性能，不仅能阻隔气体，还可以阻隔光，这一特点使果蔬汁饮料有较长的货架期；有优良的机械性能，主要表现在耐高温，耐湿度变化，耐压，耐虫害；不易破损，携带方便；表面装饰性好，可以刺激消费；可以回炉再生循环使用。但金属罐化学稳定性差，内涂料质量或工艺不过关，都会使果蔬汁饮料变色变味；经济性也较差。 用于果蔬汁饮料包装的塑料种类主要有：聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯、聚酯、聚偏二氯乙烯等。聚酯（PET）材料由于具有材质轻，无色透明，强度高，表面光泽度好，有类似玻璃的外观，可塑性强和机械性能好，无毒无味无臭，气密性好，成型收缩率低，膨胀系数小，材料费用适中等优点，广泛用于果蔬汁饮