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葡萄酒知识培训选编
*;*;*;*;*;*;*;*;特种葡萄酒;八大葡萄酒庄;八大葡萄酒庄;八大葡萄酒庄;八大葡萄酒庄;八大葡萄酒庄;八大葡萄酒庄;*;3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。
4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。
5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。;*;*;*;*;*;酒杯;*;*;*;*;*;*;*
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