二级公共营养师考试最新考试大纲.doc

逞载雇经吝练夹插掌蒋泉诫凰手 二级公共营养师考试最新考试大纲 一、课程的性质和目的 公共营养师职业资格培训是以公共营养师的职业活动为导向，以职业能力为核心，突出职业资格培训特色，针对公共营养师职业活动领域而开展的一项资格培训。 本课程的目的：学员通过本大纲所规定的教学内容的学习，获得公共营养师最必要的基础理论、基本知识和基本技能，为从事公共营养师相关领域工作及通过国家职业资格鉴定奠定基础。 二、考试方式 （一）考试方法：笔试，闭卷，满分100分。 （二）考试时间：理论考120分钟，技能考90分钟。 三、试卷结构 （一）题型及分数比例 理论考： 单选题50% 多选题 20% 判断题 20% 技能考： 案例分析题20%—50% 计算题 20%—50% （二）试题难易及分数比例 较易35% 中等难度55% 较难10% 四、课程考试内容的基本要求和考核重点 （一）基础知识部分 　第一章公共营养师职业道德 　　第一节职业道德基本知识 　　一、基本要求 　　道德与职业道德、社会主义职业道德 　　二、考核重点 　　1、社会主义职业道德的基本特征 　　2、社会主义职业道德的基本规范 　　第二节公共营养师职业守则 　　一、考核重点 　　1.遵纪守法，诚实守信，团结协作。 　　2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。 　　3.认真负责，服务于民，平等待人。 　　4.科学求实，精益求精，开拓创新。 　第二章医学基础 　　第一节人体解剖生理基础 一、基本要求 人体的结构组成及其各部分的主要功能 　　二、考核重点 　　1、细胞的组成 2、人体基本组织的构成 3、人体九大系统的组成及功能 　　第二节食物消化吸收 　　一、基本要求 　　唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识 　　二、考核重点 　　1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液的主要成分及其作用 　　2、小肠的消化和吸收功能 　　第三节不同人群的生理特点 　　一、基本要求 不同人群分类的基础知识 二、考核重点 　　不同人群的生理和心理发育和变化特点 　第三章营养学基础 　　第一节营养学概论 　　一、基本要求 　　1、营养、营养素与营养学发展史 　　2、营养对人群健康的影响 　　二、考核重点 　　1、营养及营养学的概念 　　2、膳食营养素的参考摄入量的内容 　　第二节能量及宏量营养素 　　一、基本要求 　　1、能量与宏量营养素基本知识 　　2、了解不同活动强度PAL值 　　二、考核重点 1、能量的单位、来源以及能量的折算系数 2、基础代谢的概念计算方法及影响因素 　　3、能量的需要量、参考摄入量和食物的主要来源 　　4、掌握蛋白质的理化性质、分类，必需氨基酸的定义、种类，蛋白质的消化和吸收过程，蛋白质的营养价值评价、互补、来源、供给量以及营养学意义。 　　5、掌握脂类的理化性质、分类，必需脂肪酸的定义及类型，脂类的适宜摄入量、消化和吸收、生理功能、主要食物来源及其营养学意义。 　　6、掌握碳水化合物的基本理化特性、分类以及生理功能，碳化物的主要食物来源、消化、吸收、生理功能以及摄入量，血糖生成指数（GI）的概念及计算方法。 　　第三节矿物质 　　一、基本要求 　　了解矿物质的分类及营养学意义 　　二、考核重点 　　钙、镁、、磷、钾、铁、锌、碘、硒的主要生理功能、食物来源、基本供给量以及缺乏时的主要症状。 　　第四节维生素 　　一、基本要求 　　1、了解维生素的基本特性 　　2、了解维生素缺乏的影响和疾病表现 　　二、考核重点 　　1、维生素的分类 　　2、维生素A、D、E、K、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能、食物来源、参考摄入量和缺乏时的主要症状。 　　第五节水和膳食纤维 　　一、基本要求 了解水和膳食纤维的营养学意义 二、考核重点 　　1、水的生理功能和需要量 　　2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源 第四章人群营养基础 一、基本要求 　　了解不同人群的营养特点 　　二、考核重点 不同人群（孕妇乳母营养、婴幼儿营养、儿童青少年营养、老年营养）的不同营养素需要量、参考摄入量、膳食指南以及膳食要点 第五章食物营养与食品加工基础 第一节植物性食物的营养价值 一、基本要求 了解植物性食物的营养成分和组成特点 二、考核重点 　　1、谷类的的营养成分及其组成特点 　　2、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点 　　3、蔬菜、水果类的主要营养成分和特点 　　第二节动物性食物的营养价值 　　一、基本要求 　　1、畜禽肉的合理利用 　　2、蛋类的组成特点 　　二、考核重点 　　1、畜禽肉的主要营养成分及组成特点 　　2、蛋类的营养成分 　　3、水产类的主要营养成分及合理利用 　　4、乳类及其制品的分类和主要营养成分 　　第三节调