10、7大营养物质.pptVIP

10、七大营养物质; 现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造；但有些是无法自身合成、制造，必须由外界摄取，约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 ; ;第一、 蛋白质 蛋白质是人类赖以生存的物质基础; 1、蛋白质定义： 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑材料。 蛋白质约占整个人体重量的五分之一； 约占人体干物质重量的一半。; 3、蛋白质的生理功能： （1）构建机体和修复组织 蛋白质可以制造肌肉，血液，皮肤和各身体器官，同时蛋白 质也是新增组织和更新组织中的重要成分，帮助身体制造新组织 以替代坏掉组织帮助伤口愈合。 （2）构成体内许多有重要生理作用的物质 蛋白质构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞等等。 （3）提供能量 每克蛋白质可提供4千卡能量，人体每天所需能量大约10%-15%由蛋白质提供。; 4、蛋白质食物来源： 每天饮食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、牛奶、豆类及鱼类中。;5、蛋白质摄入不合理的影响 蛋白质缺乏： ①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者产生水肿。 ②未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。　 蛋白质摄入过量： ①增加肾脏负担。 ②多余的蛋白质会转化为脂肪，导致肥胖。;脂肪是贮存能量的重要营养素;1、脂肪的定义： 通常说的食物中的脂肪主要是指油和脂 肪，一般把常温下是液体的称作油，常温下 是固体的称作脂肪。 ;2、脂肪的生理功能： （1）贮存和提供能量； （2）维持体温正常； （3）参与内分泌的作用； （4）机体重要的构成成分等； （5）促进脂溶性维生素的吸收； （6）供给必需脂肪酸（合成前列 腺素的前体、参与物质代谢， 细胞膜的组成成分）； （7）增加膳食的可口感、饱腹感。 ; 3、脂肪的主要来源： 植物油、动物油脂、肉类;4、脂肪摄入不合理的危害;碳水化合物是获取能量的主要营养素; 1、碳水化合物定义： 碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。碳水化合物是人体最主要的热量来源，也称糖类，分为： 单糖---葡萄糖、果糖、半乳糖 低聚糖---蔗糖、乳糖、麦芽糖、棉子糖、水苏糖 多糖---糖原、淀粉、纤维素;碳水化合物也称糖类，那么糖类和人们 日常生活中所说的糖有什么区别呢？;2、碳水化合物生理功能： （1）贮存和提供能量； （2）参与人体细胞和组织的构成； （3）维持蛋白质和脂肪的正常代谢（节约蛋白质作用，抗生酮作用）。 ; 3、碳水化合物的食物来源 食物中碳水化物主要来自谷物、蔬菜、水果、奶和糖。 其主要形式有： （1）淀粉：谷薯类、豆类、某些蔬菜的根和茎。 （2）蔗糖：甘蔗、甜菜、精制糖 （3）果糖：水果、蜂蜜、水果糖 （4）乳糖：奶及奶制品 （5）葡萄糖 碳水化物的供给量： 中国营养学会推荐量为： 碳水化合物所提供的能量应占 膳食总能量的55-65%。 精制糖不超过总能量的10%。 谷类食物中含糖大约70%.;4、碳水化合物摄入量不合理的危害 （1）膳食中碳水化合物缺乏： 将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 （2）膳食中碳水化合物过多： 就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖 而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 ;——维持机体健康的营养素; 维生素定义: 维生素是维持人体正常生理功能必需的一类微量有机物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。 ; 维生素分类: 维生素按照在水和油脂中的溶解性分为： 脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素包括： 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K