11_04章碳水化合物的营养.pptVIP

第四章 碳水化合物Carbohydrate，CHO;学习目的与要求;4.1 食品中重要的碳水化合物;（二）食品中重要的碳水化合物;单糖;双糖;多糖;淀粉的分子结构;?-1,4-糖苷键;β-1,4-糖苷键;碳水化合物分类;碳水化合物 ;碳水化合物 ;不消化的碳水化合物;4.2 糖类的消化、吸收和代谢;膳食碳水化合物的消化与发酵;乳糖不耐受;糖类消化产物的吸收;淀粉;葡萄糖;糖代谢概况;血糖的来源与去路;胰岛素;升糖激素;餐后血糖变化;;部分食物血糖生成指数;4.3 糖类的生理功能;;;4）调节脂肪代谢;;6) 传递信息 ;7) 起润滑作用 ;8) 保护蛋白质不被蛋白酶消化 ;9) 控制细胞膜的通透性 ;人类为何需要糖;碳水化物摄入不足与过量;糖类食入过量;不消化的 CHO的生理性质;不消化的 CHO 和 疾病预防 ;由不消化寡糖引起的新定义—益生源;低聚糖的生理功能;2) 减少有毒发酵产物及有害细菌酶的作用;3) 降低血清???固醇;4) 预防治疗便秘和腹泻;5) 减低血压;6) 保护肝脏功能;7) 增强免疫功能，具防癌、抗癌作用;8) 抗衰老作用;9) 生成营养物质;10) 癫痫症的治疗;11) 具水溶性膳食纤维功能;12) 低能量或无能量;可用于保健食品的益生菌名单;功能性低聚糖的膳食来源;功能性低聚糖的膳食来源;功能性低聚糖的膳食来源;功能性低聚糖的膳食来源;4.4 膳食纤维及其作用;膳食纤维的主要成分;4.4.2 食物纤维主要特征;;4.4.4 纤维素的不利一面;4.4.5 食物纤维的来源及其制品;膳食纤维来源;天然膳食纤维补充剂--- 果蔬纤维嚼片;4.5 糖类的供给与食物来源;碳水化合物的主要来源;碳水化合物来源;常见食物中碳水化合物含量;膳食中的适宜糖源;本章小结;作业题;活性多糖;1 调节免疫功能, 具有抗肿瘤、抗病毒(抗感染)、抗衰老作用;;2 防治动脉粥样硬化作用;;3 对物质代谢的影响;4 抗溃疡作用;5 类似肾上腺皮质激素作用;6 阻抗放射性元素和毒素的吸收;