蛋白质电子课件1.pptVIP

生命活动的主要承担者------蛋白质;问题探讨;3、为什么某些食品中要添加某些氨基酸？ 提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。;1．结构通式;2．特点分析;3.基本组成元素 C、H、O、N，有的还含有P、S等。 4．氨基酸经脱水缩合形成蛋白质 在脱水缩合过程中一个氨基酸的非R基上羧基和另一个氨基酸非R基上的氨基分别脱下—OH和—H结合形成H2O，同时形成一个肽键。;(二肽 脱一个水);1．氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系可归纳成下图：;肽键的结构式可表示如下：;2．关于氨基酸脱水缩合反应的计算 (1)对于n个氨基酸来讲，至少有n个氨基和n个羧基； (2)n个氨基酸分子缩合成一条肽链，失去的水分子数＝肽键数＝n－1，至少有1个氨基和1个羧基； (3)n个氨基酸分子缩合成X条肽链，失去的水分子数＝肽键数＝n－X，至少有X个氨基和X个羧基； ;(4)n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的水分子数＝肽键数＝n，氨基和羧基数与R基团有关； (5)蛋白质完全水解时所需要的水分子数等于该蛋白质形成时脱去的水分子数。 3．蛋白质合成过程中相对分子质量的变化 氨基酸的平均相对分子质量为a，数目为n，肽