2012_03无机盐维生素水.pptVIP

第五节 无机盐（矿物质、灰分）;构成人体组织的重要成分 维持人体正常的渗透压 维持人体的酸碱平衡 维持神经肌肉的兴奋性 特别是钙、镁、钾、钠对心脏和神经中枢的兴奋性有调节作用。 参加物质代谢 构成酶、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分或激活酶的活性，参加物质代谢。;矿物质的特点 矿物质在体内不能合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过食物和饮水补充。; 无机盐在体内分布极不均匀 钙、磷主要存在于骨骼和牙齿中 铁集中在红细胞 碘主要在甲状腺 钴主要在造血器官 锌主要在肌肉组织 …… ;矿物质缺乏的主要因素 地球环境中各种元素的分布不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群; ;骨骼牙齿;钙的生理功能;幼儿钙不足，则牙齿发育不良，易患龋齿；影响幼儿骨骼的正常发育，患佝偻病。;;Left normal bone, right osteoporotic bone;钙过量的危害;有利于钙吸收的因素;不利于钙吸收的因素;不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d;含钙较丰富的食物有： 奶类及其制品、 豆类及其制品、 小虾皮等海产品、 绿叶蔬菜 芝麻酱; 含钙