3碳水化合物.能量x.pptVIP

*;常见食用油的熔点及消化率;五、脂类的供给量★allowance;饱和脂肪酸摄入应占总能量的10%以下，n-6 2.5%~9%；n-3 0.5%~2%；EPA+DHA 0.25~2.0 g/d 反式不饱和脂肪酸（人造黄油、氢化植物油）可使LDL升高，HDL下降，增加心血管疾病的危险，应该引起注意 脂肪替代品（蔗糖聚酯、燕麦素）具有脂肪的特性，但不能被人体吸收 ;六、脂肪的食物来源 resource;蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等食物中磷脂含量较高 动物脑、肝、肾等内脏和蛋类中胆固醇含量较高，肉类和奶类中也含有一定的胆固醇;思考题 ①概念：必需脂肪酸 ②如何评价食物中脂肪营养价值？ ③必需脂肪酸的生理作用。 ;碳水化合物(carbohydrate);内 容; 一、碳水化合物的分类 classification of carbohydrate;;;葡萄糖(glucose);果糖（fructose);半乳糖（galactose);其它单糖;糖醇类物质; 双 糖 disaccharide;乳糖(1actose) 乳糖是由葡萄糖和半乳糖以β-键连结而成，主要存在于奶及奶制品中。乳糖约占鲜奶的5%，占奶类提供的总能量的30%-50%。 海藻糖(trehalose)是由两分子葡萄糖组成，存在于真菌及细菌之中，如食用蘑菇中含量较多。 ;名称 ; 寡 糖 oligosaccharide