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七章节 餐饮服务管理
第七章 餐饮服务管理;第一节 餐饮服务环境的布置与安排 ;?二、餐饮服务场所的设计与布局
?（一）餐厅的店面、外表设计
?（二）餐饮服务场所内部空间、座位的安排与布局
?（三）餐饮服务场所的人员流动路线安排
?（四）餐饮服务场所的光线与色调
?（五）餐饮服务场所的温度调节
?（六）餐饮服务场所的音响调节;餐厅布局的功能空间;餐厅布局的原则; 暖色调使人感觉温暖和热烈的气氛; 冷色调使空间显得比实际大并产生凉爽之感;案例讨论：;;第二节??? 餐饮服务质量控制;二、餐饮服务质量的特点和内容;?三、餐饮服务质量控制的方法;四、餐饮服务质量的监督检查
（一）餐饮服务质量监督的内容
（二）餐饮服务质量检查的主要项目;第三节?? 餐饮服务中的收银控制;二、点菜单的控制
（一）点菜单的作用与基本内容
1、点菜单的作用
2、点菜单的基本内容
（二）点菜单的制作和检查核对
1、点菜单的制作
2、点菜单的检查核对
（1）印章审核法
（2）页数审核法
（3）抽查法
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