八章节 运动员营养状况评定.pptVIP

第八章 运动员营养状况评定 ;第一节 运动员的营养调查 ;二、营养调查的内容;三、运动员膳食调查方法与统计计算;（一）膳食调查的方法;２．记帐法——通过查帐或记录在一定时期内各种食物消耗总量和用餐人日数，计算出平均每人每日的消耗量。此法手续简便，节省人力，适用于有详细帐目的集体单位。但其精确度与称重法相比仍较差，不宜用于深入地研究某些营养问题及个人营养状态进行深入的调查研究。记帐的内容包括每天购买食物的帐目、剩余数量（包括处理食物中废弃部分）以及就餐人数。 某一种食物的消耗量可通过下面的公式计算：消耗量＝调查开始时的食物库存量＋调查时期购入量－调查结束时剩余食物量。 在计算每人平均在一天内所吃食物的数量时，要求以“人日”为单位，一个“人日”就是一个人一天的意思。 ; ３．称重法——将被调查的单位（或个人）每日每餐所消耗的各种食物量，烹调前的生重、烹调后的熟重和吃剩的加以称重记录，并统计每餐就餐人数，由所得的数据计算这一餐平均每人所吃生食物的重量，将一天各餐的结果加在一起，得到一天的进食量。此法优点是能够准确地反映被调查单位或个人的膳食摄取情况，缺点是费人力及费时。此法适用特殊要求的集体和个人的膳食调查。一般调查３～７天。调查结果记录在食物量记录表。 ４．化学分析法——将被调查者每日所吃食物进行实验室化学分析，测定其中热量及各种营养素含量，以了解膳食所含营养素是否符合要求。此法最准确，但手续复杂，且需要一定设备条件，一般不常用。;（二）膳食调查统计指标及其计算;４．计算其他指标 （１）膳食构成：膳食构成是评价营养水平的物质基础，也是反映食品供应及经济状况的重要指标，是了解营养状况和预测与饮食有关疾病的主要科学依据。其计算方法是将调查期间所摄入各种主副食量，折合成每人每日摄入量，并算出百分比，从而了解各类食品在整个膳食中所占比重。 （２）热能来源分布：每日由膳食中所得热能来自于谷类、薯类、豆类、动物食品、纯热能食物等。可分别计算各该类食物所发热能占总热能的百分比。 （３）热源物质分配比例：即膳食中蛋白质、脂肪、糖类物质所供给的热能占总热能的百分比 （４）蛋白质来源分布；计算每日从谷类、豆类、动物类食品所摄入蛋白质，各占蛋白质总量的百分比， （５）脂肪来源分布：每日摄入脂肪量中来自动物与植物脂肪的百分比。 （６）三餐热能分配百分比：即每日各餐热能占全日热能的百分比。 ;四、膳食调查及统计注意事项;４.计算所得数字的表示，与《食物成分表》相同。统计食物消耗量，只要小数点后一位；每人每日热能及各种营养素摄入量如糖类、热能（千卡、焦耳）、维生素Ａ、钙和磷等的克数、千卡数、国际单位和毫克数只要整数；蛋白质、脂肪、铁、尼克酸、维生素Ｃ等克数和毫克数，要小数点后一位数字；兆焦耳、胡萝卜素、维生素Ｂ1、Ｂ2等则要小数点后二位数字。膳食调查结束后，可将计算结果填入膳食调查总结表，然后进行评价。 ;五、膳食调查结果的评价;（一）热能需要量的评价; 来自动物和豆类蛋白质占蛋白质总量３０～５０％为宜。运动员蛋白质供给量约为每日每１ｋｇ体重２ｇ。;（五）维生素及无机盐评价;４．维生素Ｄ：食物中含量极少，但它与钙磷的关系密切。尤以儿童、婴幼儿更要注意摄取维生素Ｄ，他们每日摄入10μｇ维生素Ｄ为宜。 ５．Ｃａ：成年人每日摄入400～500μｇ钙便不会发生缺乏，少年儿童则要保证充足的钙供给以满足生长需要。 ６．Ｆｅ：由于每日排出0.8～1.0ｍｇ铁，特别是女性月经 期每日会损失２ｍｇ左右的铁，所以铁供给量为每日1.2～ 1.5ｍｇ，在适当的时候要增加，儿童、孕妇的需要量也要 增加，同时应注意膳食中铁的吸收率，植物来源的铁吸收率多在10％以下，大豆及动物食品中铁吸收率则11％～12％。 ;第二节 体格营养状况检查与评价 ;一、身体测量;２. 体格营养指数 （１）体重指数 （２）罗勒指数 （３）皮尔盖指数 ３. 皮褶厚度 用肱三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部的皮褶厚度之和作为评价指标， 4. 上臂围和上臂围肌  上臂围肌（ｃｍ）＝上臂围（ｃｍ）－0.314×三头肌 皮褶厚度（ｍｍ）,健康人标准值为24.8ｃｍ。实测结果相当于标准值的80％～90％为轻度肌肉消瘦，60％～80％为中度肌肉消瘦，＜60％为重度肌肉清瘦。 ;二、营养状况体格检查统计 ;三、体格检查时应注意事项;第三节 运动员营养状况的生化评定 ;一、蛋白质营养状况的评价 ;４．肌酐/身长指数 肌酐是机体由尿中排出的正常代谢产物,绝大部分是从肌肉组织中的肌酸脱水转变而成。其排出量常可反映机体肌肉组织的数量，蛋白质热量不足的儿童肌酐/身长指数下降。 ５．尿羟脯氨酸指数 羟脯氨酸