第一单元餐饮教案.docVIP

教学过程 授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题一： 餐饮部的地位与作用 授课人: 许 建 授课时数：2 授课课型：新授 知识：餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。能力：通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。 重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教师活动学生活动教学意图【引入】什么是餐厅?它有哪些特点？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第一节 餐饮部的地位与作用 一、 餐厅及餐饮服务的概念【讲解】餐厅的定义：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的场所。 【投影】请同学结合课本P.1页第二段，填空。 开设餐厅必须具备（ ）、（ ）、（ ）三项条件。　 回答并填空学习表格式归纳，巩固餐厅概念的内容。【提问】 什么是餐饮服务？ 餐饮服务的内容有哪些？ 优质餐饮服务的标准是什么？ 【讲解】 1．餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。 2．餐饮服务的内容有： (1) 辅助性设备设施。(2) 使餐饮服务易于实现的产品。 (3) 明显的服务。 (4) 隐含的服务。 3． 尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是“最大限度地满足客人的需求”。思考、讨论、回答了解餐饮服务的定义、内容、标准，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。【总结过渡】尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对于维持人类生存和发展的饮食的需求是基本一致的，只不过世界上各民族因食品原料、烹调方法、饮食传统和习惯的不同而有所差异。 【板书】二、 餐饮部在饭店中的地位和作用 【讲解】 (一) 餐饮部是星级饭店的重要组成部分 (二) 餐饮服务直接影响饭店声誉 (三) 餐饮部为饭店创造可观的经济效益 (四) 餐饮部的工种多、用工量大阅读教材，书写笔记　进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 1．餐厅或餐馆(restaurant) 2．餐饮服务 3 餐饮部地位与作用讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】 试述餐饮部在旅游饭店中的地位与作用。 何为餐饮服务?其构成与特点有哪些? 教学过程 授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题二 餐饮产品特点及其发展趋势 授课人: 许 建 授课时数：2 授课课型：新授 知识：餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。能力：通过学习了解餐饮产品的特点及发展趋势。 重点难点：餐饮服务特点。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教师活动学生活动教学意图【引入】什么是餐饮产品?包括哪些内容？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 一、 餐饮产品的特点【讲解】旅游饭店餐饮部的经营管理有别于饭店其他部门和工业企业生产部门。它从市场调研，经营定位，菜单筹划，采购、验收、存贮，到销售、生产服务，成本核算，等每个环节都有其自身的特点和要求。 回答并讨论通过图片加深对餐饮产品的感性认识。【提问】 餐饮部和酒店其他部门的区别？ 餐饮部的经营包括那些环节？ 有哪些特点和要求？ 【讲解】 (一) 餐饮生产的特点 1. 产品规格多，每次生产批量小 2. 生产过程时间短 3. 生产量难以预测 4. 原料及产品容易变质 5. 产品生产过程环节多，管理难度大 (二) 餐饮产品销售特点 餐饮产品不同于与其他工业产品，有其自身的销售特点。 1. 餐饮销售量受经营空间的限制 2. 餐饮销售量受进餐时间的限制 3. 餐饮企业固定成本及变动费用较高 4. 餐饮产品销售量受就餐环境的影响 5. 餐饮企业的资金周转较快 (三) 餐饮服务特点 餐饮服务的特点如下： 1. 无形性2. 一次性3. 直接性4. 差异性思考、讨论、回答了解餐饮部的运作，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。阅读教材，书写笔记　进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】 简述餐饮生产及销售的特点。 请谈谈现代餐饮的发展趋势。 教学过程 授课内容：第一单元 餐饮部概述 主题三