食品中的铝.PDFVIP

二○一三年第 2 期 总第 2 期 《食品安全热点》关注国内外食品安全事件及食品 安全相关状况，及时归纳整理有关资讯，作出风险分析 与评估，提供客观和专业的观点，供关注者参考。 食品中的铝 食品与铝 摘 要 1.认识金属“铝” 近年来，媒体时有报道多种食品中铝含量超标，如面 2.食物中的铝来源 制品，以及海带和海蜇等，部分儿童食用的膨化食品当中 亦存在铝含量超标的情况。为什么这些食品中会存在铝含 3.食物中铝的危害 量超标？过量的铝摄入人体会有什么危害？如何减轻铝可 4.风险评估 能带来的风险？如何看待儿童食品中的添加剂？本文参考 5.儿童食品中的添加剂 同行相关研究，结合文献资料，汇总食物中的铝相关内容， 6.减轻风险的手段 整理有关观点，提出对策建议。 7.参考文献 — 1 — 1.认识金属“铝” 铝是一种银白色的轻金属，也是地壳中含量最丰富的 金属元素。铝用途广泛，可用于制造烹饪用具、食物包装 材料，还包括其他工业用途。铝的化合物如硫酸铝、磷酸 铝、氢氧化铝和硅酸铝等也有多种用途，如作为食品添加 剂用于食品加工，作为助凝剂用于水质处理，作为抗酸剂 用作医药产品等。 2.食物中的铝来源 铝天然存在食物中，但含量很低；也可能存在于经铝 化合物处理过的饮用水中，含量亦低；还可能因为使用铝 制烹饪用具和锡纸所致，但其含量更是微乎其微。一般食 物中的铝主要来源于含铝添加剂，包括膨胀剂（泡打粉： 硫酸铝钠）、固化剂（明矾：硫酸铝钾）、着色剂（柠檬黄 铝色淀）等。 铝含量较高的食品可能包括油条、馒头包点，海带和 海蜇等使用含铝添加剂制作或加工的食品。 3.食物中铝的危害 研究表明，铝的毒性主要表现在损害实验动物的生殖 系统和发育中的神经系统，但不属致癌物；有研究推测铝 与阿尔茨海默病（老人痴呆症）有关。当前并无报告提示 一般人通过食物途径摄入的铝会引起急性中毒。 但长期摄入超出联合国粮食及农业组织／世界卫生 组织（FAO/WHO）联合食品添加剂专家委员会（JECFA） 制定的铝暂定每周耐受摄入量（PTWI，指人体终生每周 摄入某一化学物而不致造成显著健康风险的估计分量）2 mg 每公斤体重，则有可能导致铝在人体内积蓄，造成记 忆力减退、免疫功能抑制及神经传导受阻，并与肾病、高