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学前儿童脂类及糖类的需要
第三节 脂类的需要; 按其碳链的长短又可分为长链脂肪酸(14碳以上)、中链脂肪酸(含6~12个碳)和短链脂肪酸(5碳以下。)
(二)类脂
类脂主要包括磷脂、胆固醇和脂蛋白。
1.磷脂
除三酰甘油外,磷脂是体内最多的脂类。
按其结构可分为磷酸甘油酯和神经鞘脂。而磷酸甘油酯又可分为卵磷脂和脑磷脂。;2.胆固醇
胆固醇是一些人体类固醇激素的前体,又是人体细胞膜的重要组成成分。胆固醇以游离型和酯化型存在血液里,并以脂蛋白的形式在血液中运输。; 二、脂类的生理功能
脂类除了是重要的产能营养素,人体的热能储存库外,还具有其他重要的功能。
1.构成人体细胞和组织的重要成分
所有的细胞都含有磷脂,它是细胞膜和血液的重要组成物质,脑、神经、肝中含量特别高。
胆固醇是细胞膜和细胞器的重要构成成分,它不仅关系到膜的通透性,而且是某些酶在细胞内有规律分布的重要条件。;2.防寒和保护机体
人体脏器周围的脂肪,起固定和保护的作用。皮下脂肪有减少体热散失,保持体温的作用。
3.促进脂溶性维生素的吸收
食物中的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等不溶于水,但溶于脂肪,并随同脂肪在肠道中吸收。
另外,胡萝卜素的吸收也必须在有脂肪的环境中进行。;4.供给必需脂肪酸
必需脂肪酸的功能:
参与磷脂合成
与胆固醇代谢关系密切
与生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育有关
与前列腺素的合成有关
可以保护皮肤免受射线损伤
维持正常的视觉功能
5.增进食欲和饱腹感; 三、学前儿童脂肪的适宜摄入量
随着年龄的增大,对脂肪的摄入量会减少。
四、脂类的食物来源
膳食中的脂类来源于动物和植物。植物脂肪或植物油含多不饱和脂肪酸高,植物脂肪不含胆固醇。
动物性油脂如牛油、羊油、猪油、鸡鸭油等主要含饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸较少。
含磷脂较多的食物有蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。含胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾等内脏和蛋类。;第四节 碳水化合物的需要;1.葡萄糖
葡萄糖是构成食物中各种糖类的基本单位。它主要由淀粉水解而来,也可由蔗糖和乳糖水解而来,它是机体吸收、利用最好的单糖。
2.果糖
果糖主要存在于水果和蜂蜜中,是饮料、冷冻食品、糖果蜜饯生产的主要原料,甜度最高。
果糖的代谢不受胰岛素的制约,故糖尿病人可食用果糖。;3.半乳糖
半乳糖是乳糖的重要组成成分,很少以单糖的形式存在食品中。
半乳糖参与构成糖脂和糖蛋白。
4.其他
食物中的戊糖(核糖和脱氧核糖)和水果、蔬菜中的糖醇类物质(山梨醇、甘露醇、木糖醇)。
主要用于食品加工业。;(二)双糖
双糖是由2分子单糖缩合而成。
1.蔗糖
蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖构成,大量存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子内,可用于食品工业中。
2.麦芽糖
麦芽糖是由2分子葡萄糖以α-键连接而成。在麦芽中含量较多。淀粉在酶的作用下可分解成大量的麦芽糖。;3.乳糖
乳糖由1分子葡萄糖和1分子半乳糖构成,是动物乳汁的主要成分。乳糖对婴儿来说可保持肠道中最合适的菌群数量,并能促进钙的吸收。
(三)寡糖
寡糖是由3-10个单糖构成的一类小分子多糖。寡糖不能进行水解。
1.棉籽糖和水苏糖
存在豆类食品中,不能被肠道消化酶分解。;2.低聚果糖
存在水果、蔬菜中,不能被人体消化酶分解,可被结肠内的双歧杆菌利用。双歧杆菌能清扫肠道垃圾。
3.异麦芽低聚糖
存在某些发酵食品如酒、酱油中。
(四)多糖
多糖是由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。;1.糖原
糖原也称动物淀粉,在肝脏和肌肉中合成并储存。肝糖原可以维持正常的血糖水平,肌糖原提供运动所需的能量,并可在体内迅速分解提供能量。
2.淀粉
淀粉是人类的主要食物,存在于谷类、根茎类等植物中。
(1)可吸收淀粉
可分为直链淀粉和支链淀粉,存在一些谷类、薯类、豆类食品中。; (2)抗性淀粉
抗性淀粉是指健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。
3.纤维
纤维是指存在于植物中不能被人体消化吸收的多糖,也称为非淀粉多糖。
二、碳水化合物的生理功能
1.储存和提供能量
在维持人体健康所需要的能量中,55%~65%由碳水化合物提供。;2.构成组织及重要生命物质
主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在细胞中。
3.节约蛋白质
碳水化合物供给充足,体内有足够的ATP产生,保护蛋白质不被水解,也有利于氨基酸的主动转运。
4.抗生酮作用
脂肪不能被彻底氧化时会产生过多的酮体,酮体过多易患酮血症和酮尿症。碳水化合物充足时可
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