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　第１４课　　; ?????????????????????????????????? ;一、我国不同地区的主要饮食构成;鲁菜;;;花雕鸡 ?花雕鸡是广州名店北圆酒家十大名菜之一，是将肥嫩母鸡以花雕酒烹之。成菜肉质鲜嫩，有浓厚的花雕酒香味。 ;;牛肉麻辣烫; 锅巴肉片风味独特。上此菜时，侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出吱吱响声，妙趣横生。 ;;芙蓉鲫鱼 ??????????????????????????????????????????????????????????鲫鱼的品种以洞庭湖区盛产的荷包鲫鱼为上品，肥胖丰腴，形似荷包，甜润鲜美。此菜即是以荷包鲫鱼为原料，以神似芙蓉的蛋清同蒸，味道更为鲜嫩，入口即溶。 ;; 香露全鸡是福建华贵名馔之一。全鸡配香茹以炖钵蒸制，原钵上席，保持原汁原味原色。此菜特色是，蒸制时在炖钵内置一小杯高梁酒加丁香子，称谓[香露]。 ;;;爆乌花 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??爆乌花又名爆墨鱼，是连云港的名菜之一。此菜刀工精细，脆嫩爽口。 ;;;扒酿海参 ?扒酿海参是以山东沿海名产海参中之珍品海参为主料，在其腹内酿入虾泥扒制而成。此菜集两珍为一肴，鲜嫩滑爽，柔软清新，鲜碱适口。 ;;;芥菜鱼肚（浙菜） ????????????????????????????????????????????????????????????????????????芥菜鱼肚是以鲩鱼肚为主料，辅以芥菜，使成菜既具有鱼肚的美味，又有芥菜心的清香和特有的微苦味，入口不腻，别有风味。 ;;徽菜;; 清真菜是北方穆斯林民族崇尚的食品， 以牛羊肉和面粉为主要原料，著名佳肴有烤 全羊、涮羊肉、羊 肉泡馍等。 ;我国饮食口味上的特点是： 东酸：山西、内蒙偏酸； 西辣：四川、甘肃、宁夏、湖南、云南、陕西、 江西等地口味尚辣，吃饭离不开辣椒； 南甜：上海、江苏偏甜； 北咸：东北、山东、北京等地口味偏咸，以炒 炖较多，北京人爱吃葱、姜、蒜，主食 以面食为主，搭配粗粮； 江、浙、闽、粤一带喜食清淡，一年四季都可以 吃到新鲜的蔬菜，烹调上比较讲究鲜嫩、脆爽，主食 以大米为主； 河南尚淡，也吃辣，爱喝甜汤和胡椒汤。 ;你知道吗？;1 喝汤的礼节 （1） 喝汤时要小声，用汤匙舀汤，入口前要吹凉汤，小 声吹气。 （2） 如果汤是装在汤碗里，汤里还有料，先把料吃光，再喝 汤。不过，千万不可捧起盘子，直接从盘里喝汤。;（2）另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。 ;“四菜一汤”的由来 “四菜一汤”顾名思义：一餐四样菜一碗汤，“四菜一汤”由来已久，相传为明太祖朱元璋首倡。　　公元1368年，朱元璋当上皇帝后，遇上天灾，各地粮食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官贵人却穷奢极欲，过着花天酒地的生活。生身贫苦、讨过饭的朱元璋，对此非常恼火，决心予以整治。?一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后，太祖便令宫女上菜。第一道菜是炒萝卜，萝卜，百味药也，民谚有“萝卜上市，药铺关门。”之说。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季长青，象征国家长治久安。再则是两大碗青菜，以此喻意为官清廉，两袖清风。最后一道极普通的葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤。这次皇后的寿筵席既是榜样，谁若违犯，严惩不贷”。　　从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。 ;5 这些食物吃了会让你快乐 深水鱼：鱼油中的Omega-2脂肪酸，有常用的抗忧药的类似 作用。 香蕉：含有一种生物碱的物质，可以振奋精神和提高信心。 葡萄柚：可以净化繁杂思绪，也可以提神醒脑。含水量的高 量维生素C。不仅可以维持红球的