酶解牦牛乳清蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究.pdfVIP

第 ??卷 总 第 ??期? 西 北 民 族 大 学 学 报 ?自然科 学版 ?? ?。?．??．??．?? ??????? 年 ? 月? ??????????????????????????????????????????????????????????????????? ????，????? 酶解牦牛乳 清蛋 白制备 ???抑制肽 的工艺研 究? 冯玉萍?，李?倬?，曾鸿运?，田? 伟?，靳冬武?，龙仕和?，崔梦楠?，暴艳敏?，马桂兰?? ??．西北民族大学 生命科学与工程学院，甘肃 兰州 ??????；?．兰州民海生物工程有限公司，甘肃 兰州 ???????? ?摘 要?目的 ：乳清蛋 白是托 牛乳 中的重要 成分 ，其经酶解 制备的乳源性 ???抑 制肽 以安 全性 高和无 副作 用等优? 点 在高血压 的防治中具有重要的研 究和应用价值 ．本 实验研 究利用乳清蛋 白制备 ???抑制肽 的工 艺技 术 ．方法 ：本 实? 验 对从 牦牛乳 中提取的乳清蛋 白，分别根 据碱性蛋 白酶、中性蛋 白酶、木瓜蛋 白酶 、胰 蛋 白酶 及 胃蛋 白酶各 自的最适 ??? 及 温度 ，采 用酶解 法制备 ???抑制肽 ，以 ???抑制活性为 指标初 步 筛选 出最佳 水解酶 ，并探 究最佳酶水 解乳 清蛋 白制? 备 ???抑制肽的最佳反应 条件 ．结果 ：碱性蛋 白酶为制备 ???抑制肽 的最佳水解 酶，其最佳 反应 条件为 ：???．?、温 度? ??℃、?／?为 ?．?％、水解 ???．制备的 ???抑制肽抑制率可达 到 ??．?％ ．结论 ：碱性 蛋 白酶 为最 佳酶 选，用碱性蛋 白酶? 制备 的 ???抑制肽体 外抑 制率较高，符 合工 业生产 要求 ．这 为进一 步优化乳清蛋 白降血压肽 的制备工 艺提供依据 ．? ?关键词 ?牦牛乳 ；乳 清蛋 白；???；???抑制肽? ?中图分类号 ?????? ?文献标识码??? ?文章编号 ?????— ????????????— ????— ??? ? 引言? 高血压是一种需要长期治疗的慢性疾病，高血压发病期间需长期服用一些降压药物，这些降压药会? 产生许多副作用 ，尤其对脑、肾功能影响较大??．因此 ，开发来源于食物中的安全、天然、高效的抗高血? 压保健食 品产品己成为防治高血压病的新趋势??．? 目前，人们已经成功地从乳及乳制品、植物蛋 白、马铃薯、米糠蛋 白、调味品、海洋生物、明胶等食物? 资源中分离出了多种降血压肽，并通过动物实验和临床实验，证实了其明显 作用?????．其 中以乳源生物? 活性肽 的 研究最 多 ，这为 通过 非药 物 治疗预 防和 缓解 高 血 压疾 病 提 拱 了新 途径 ．同时 研 究 表 明降 血 压? 肽是一种血管紧张素转化酶 ????????????— ?????????????????，????抑制肽，即 ??