第3讲能量水矿物质.pptVIP

第三讲 能量 水 矿物质;第一节 能量;一、能量的单位和来源; 2. 能量来源 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。 有氧呼吸（线粒体中进行）： C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+２８０４kJ ADP+P+Q → ATP → ADP+P+Q （ATP在能量利用中的作用） 3. 食物的热价 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。 碳水化合物 4 kcal/g 脂肪 9 kcal/g 蛋白质 4 kcal/g; 能量来源： 血糖----零花钱； 糖原-----活期储蓄； 脂肪-----长期储蓄； 蛋白质-----不动产。 人运动超过30分钟时，才会用完体内的糖原，开始动用脂肪，才能达到减肥的目的。; 算一算 某同学上午吃一包牛奶（250克）。每100克牛奶含3克蛋白质，5克碳水化合物和4克脂肪。计算他早餐摄入多少千卡能量？ 对于成人来说，安静时每千克体重每小时最少需消耗1千卡能量。某同学摄入的能量够吗？;二、能量消耗和能量平衡;;（一）基础代谢 1. 基础代谢 ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ② 测定方法：测定空腹12h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 普通人每天的基础代谢能量为1680kcal; （二） 体力活动消耗的能量 主要取决于体力活动的强度和持续时间。 生活中各种活动每小时消耗的能量（千卡） 午睡：48 看电视：72 听课：88 逛街：110 慢走：255 跳舞：300 跳绳：448 练武术：790; （三）. 食物特殊动力作用 是指人体摄食和消化食物过程中引起的额外的能量消耗。 原因为摄食过程中，营养素的消化、吸收、转化、合成，贮藏所消耗的能量。 不同食物的特殊动力作用强度有所差异：脂肪为本身能量的4%～5%，碳水化合物为5%～6%，蛋白质为30%。即蛋白质的特殊动力作用最强。 一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%，即168千卡。; （四）. 其它因素 体温升高；创伤；精神紧张； 体重增减，其实质是能量的增减。多获得6500CKAL的能量，就会增加1000克体重。;三、能量平衡; 2. 三大生热营养素的供能比例： 蛋白质 10%～12% 脂肪 20%～30% 碳水化合物 55%～65%;; 水（water）;人的衰老 是丢失水分的过程;水的生理功能： ① 人体构造的主要成分。 ② 营养物质的载体。 ③ 代谢产物的溶剂。 ④ 直接参与物质代谢。 ⑤ 调节体温。 ⑥ 润滑组织。 若饮水过少，会使血液浓缩，粘稠度増高，不利于血液循环，影响人体健康。充足的饮水量能促使体内代谢产生的毒素及时排出，并使皮肤润滑。 ; “好水”的几个标准： ① PH值呈弱碱性。 ② 水中必须保有原矿物质。 ③ 无杂质，不含余氯和重金属。 ④ 含氧量高。 ⑤ 符合生饮要求。 ;水缺乏：口渴、尿少； 烦躁、体温和脉搏增加、血压下降；死亡。 （缺氧三分钟,缺水三天,缺食物三周导致死亡。） 水过多及中毒：精神迟钝、恍惚、昏迷、 惊厥、死亡。正常人极少见，肾病、 肝病、充血性心力衰竭等。;青年饮水的指导;青少年饮水的指导;健康的秘密尽藏在水中药补不如食补，食补不如水补 ;微量营养素; 矿物质;生理功能 ① 构成人体组织的重要成分。 ② 维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。 ③ 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。;营养学特点 ① 矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膳食补充。 ② 某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。;一、钙（calcium）;㈠　生理功能;(二）钙缺乏与过量;;;;2、钙过量摄入 肾结石 肾结石的形成，主要原因就是饮食。它是由饮食