第4章果蔬原料1.pptVIP

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2017-04-28 发布于四川
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第4章果蔬原料1.ppt

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第4章果蔬原料1

（十二）菜豆;（十三）食用菌;品种;2. 毒菌与食用菌的鉴别;第二节果品;2.按果实的组织结构特点分仁果类：苹果、梨等核果类：桃、杏等浆果类：葡萄、猕猴桃等坚果类：核桃、银杏等柑桔类：柑桔、柠檬、柚子等复果类：菠萝、菠萝蜜等;（二）果品的成分;二、常见果品;5.营养：含糖9%~15%（果糖占50%~60%），有机酸 27%~0.84%（苹果酸占90%），粗纤维，果胶等。性味甘平，有补心益气、生津止渴、健胃和脾之功，有治腹泻、降胆固醇、治水肿、解毒等作用。 6.应用：宜拔丝、蜜汁、生食，制作果羹、果脯、蜜饯等;（二）梨;（三）柑橘类;（四）菠萝;（五）核桃