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第5章茶的品饮艺术
第五章 茶的品饮艺术;第一节 泡茶用水选择;;一)古人饮茶对用水的基本要求;;2、选择水质和水味的标准 ;甘 甘是指水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。自然界的水，有甘甜与苦涩之分，用舌尖甜尝一下，口郏之间就会产生不同的感觉。
活 活是指水源要活。古人认为只有活水才能充分表现茶的固有品质，而死水则对人体有害。“泉不活者，食之有害（明?田艺蘅）” 。
现代科学研究也证明，在流动的活水中细菌不能大量繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。;;;第二节、泡茶的技艺;一.泡茶的三大要素;1、茶叶用量（茶水比）;2、开水温度;3、冲泡时间;高档绿茶2-3分钟，饮至剩下30%时加水。
乌龙茶多以小茶壶、茶多水少和现沸开水冲泡，冲泡时间宜短。通常第一泡泡四十五秒至一分钟，第二泡泡一分半??，第三泡泡二分钟左右。
白茶冲泡时，要求冲泡水温在摄氏70℃左右，一般４－５分钟后，浮在水面上的茶叶才开始徐徐下沉，１０分钟后方可品饮茶汤。
大宗红茶、花茶等大壶泡法：3分钟后即可分饮。;二.常见茶艺表演用具;;2．辅助用品;.茶具的分类
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