六大营养素之一.ppt

添加物與殘留物如何形成健康風險 維生素、水;請將超市販賣的「低鹽醃漬食品」翻過來，看看原料標示。 酒精、調味劑(ㄢ基酸等)、PH調整劑、甜菊、糖精、抗氧化劑、己二烯酸、著色劑、 酸味劑、磷酸鹽、黏稠劑、甘草‥‥。你會發現，裡面使用的添加物，多得今人咋舌。 ;傳統醬油的原料是大豆、小麥、鹽、麴。由麴做成的酵素，會將大豆或小麥的蛋白質 為胺基酸，再將澱粉 為糖分，這才是醬油美味的來源。 ;脫脂加工大豆 氨基酸液 果葡糖漿 谷氨酸鈉 核糖核甘酸鈉 胺基乙酸 甘草 甜菊糖 糖精鈉 CMC—Na（增稠多醣類） 焦糖色素 乳酸 琥珀酸 丁基苯甲酸 ;4; 化 學 性 ; 真 菌 性 ;動 植 物 性 ;細 菌 型 食 物 中 毒;9;又名視網醇 、胡蘿蔔素 1生理與功能吸收時需要膽汁，儲存於眼睛、肝臟、腎臟等地方。 2缺乏的影響視網膜影響 : 微光下眼睛適應不良，造成夜盲症。 結膜乾燥症 : 角膜乾燥或退化。 乾燥病 : 眼結膜乾燥、萎縮，有時會擴及角膜，成乾眼症。 皮膚角化不全 : 皮膚乾澀、成癩皮病。 其他 : 眼睛酸澀、常流眼淚、眼睛容易疲勞、上皮細胞角化不全造成容易感冒、咳嗽等。 骨骼和牙齒發育不良、長不高。; 綠色蔬菜、 黃色蔬果、 香蕉、 蛋黃、 肝臟、 小魚乾、 乳類製品等。 ;幫助鈣、磷的吸收及利用，肋其成為骨骼及牙齒之發育功能。 缺乏時症狀：罹患軟骨病、脊椎骨彎曲、女子因骨盤變型導致難產，嬰孩頭骨變軟、發牙慢、會造成O型腳、X型腳、K型腳等軟骨病。;蛋黃 鮪魚 沙丁魚 奶品 魚肝油 酵母 青菜 太陽紫外線輕射皮膚 ;是一種有8種形式的脂溶性維生素，為一重要的抗氧化劑。 維生素E常被用於乳霜和乳液中，因為人們相信維生素E對於受到如燒燙傷的傷害後，能促進皮膚癒合及減少疤痕形成。 幫助抗氧化最有效的維生素E是δ-生育酚，幫助抗不孕最有效的是α-生育酚。 長期保健, 如果能於產品中加入少量維他命E，可能對於心臟病與動脈硬化和栓塞性的中風會有更好的保護作用。;葵瓜子、 菠菜、 杏仁 青紅椒 橄欖油 ;吸收亦需要膽汁存在，合成凝血胸原及其他凝血蛋白質。 磺氨藥劑、大劑量維生素 A 和 E，以及抗菌素會干擾吸收。 大量攝食維生素K也有毒性。 在肝臟中產生凝集因子。;(1) 綠葉植物主為維生素 K1 之來源，如紫苜蓿、菠菜、卷心菜、蕃薯、蕃茄。(2) 動物的肉、肝、蛋。(3) 在腸道中細菌合成，故要多喝乳酸菌食物或吃細菌發育有益的寡糖類食物。;;1、飲水量要適當 2、早晨空腹喝水 3、餐前半小時補水最養胃 4、綠茶保健康 5、識破“花樣”水 6、運動後要補水 7、記住利尿食物 研究發現，煮沸後冷卻至20--25℃的白開水，具有特異的生物活性，它比較容易透過細胞膜，並能促進新陳代謝，增強人體的免疫功能。 ;●女性喝溫開水的好處，女性應該養成多喝溫開水的慣，才能使泌尿系統正常運作，以產生足夠的尿液，才能沖洗、消毒尿道，防止細菌入侵，保護女性下泌尿道系統的衛生健康。。;(保健水)電解、遠紅外線等，水分子團就會由大變小，而水分子因得到或失去電子、原子（自來水）將一分為二，生成正離子水和負離子水。 日本有醫療機構，以鹼性離子水代替一般飲用水，供給患者飲用。其宣稱之療效包括：治療胃腸不適、便秘、下痢、糖尿病、高血壓、改善體質等。 鹼性離子水主要為生飲、解宿醉、沖茶，咖啡、調酒、沖泡奶粉、煮飯、烹調用水、清洗蔬菜、植物澆灌等。 弱酸性離子水可當皮膚收斂劑使用，據稱有美容效果，亦可清潔器皿、擦拭傢俱等。 ;純水機是一種濾滲透，對原水進行過濾處理後不添加任何化合物而生產出的純水。 分為兩類： 一種是生活飲用型純水機，也叫家用純水機。 一種是實驗室用純水機，可達到實驗室對純水水質要求。 ;材料 羊肉片200g 洋蔥絲100g 紅蔥絲20g 九層絲10g 蕃茄30g 調 味 檸檬水 二砂糖 魚露 蒜頭. 香菜10g 辣椒末2g;;1.先將紅蔥頭、洋蔥切薄片，香菜切碎，蒜頭切末，蕃茄切片，九層塔一開三，辣椒切小片、檸檬擠汁備用。 2.洋蔥切完冰一下，羊肉先川燙起來，香菜泡水備用。 3.取一個碗公加入檸檬汁、二砂糖、魚露、味露、拌勻。 4.取冰塊加水，很冰時去冰，倒入洋蔥、紅蔥頭，然後去水，在加入蕃茄、九層塔加一點點醬汁擺盤備用。 5.醬汁加羊肉、辣椒、蒜頭、九層塔，拌勻後把它放在做法4的上面即完成此成品。;材料 鱸魚1尾 蒜末1T 辣椒末1T 香菜末1T 調 味 檸檬汁3T 魚露2T 糖水2T;;1.鱸魚 →去魚麟.內臟.魚鰓→洗淨→開對半不斷(約3比1深)→魚背畫斜刀或交叉刀(主要讓魚較快熟)→入蒸籠(水滾)→蒸13~14分 →等至時間到。 2.取200RO水 ??加入2小T冰糖，辣椒末，蒜末，魚露→備用。 3.檸檬→壓汁→加