霉菌完结版[第4组].pptVIP

霉 菌;一、霉菌概述 ; 霉菌（mould，mold）：是丝状真菌的一个俗称，即“会引起物品霉变的真菌”。通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌，常在营养基质上形成绒毛状、网状或絮状菌丝体。; 霉菌在自然界分布极广，土壤、水域、空气、动植物体内外均有它们的踪迹，霉菌与人类的关系密切，对人类有利也有害。 在食品工业中的应用：用于酿酒、制醋、生产味精等；有些霉菌可以产生使蛋白质分解产生氨基酸，用于生产酱油、豆腐乳等； 但是霉菌也可引起食品腐败变质，或产生毒素，危害人的健康和生命。; 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。 菌丝是中空管状结构，直径一般3～10μm，有分枝，有隔膜或无隔膜。 ; 营养菌丝体（或基内菌丝体） 气生菌丝体 ;(1)营养菌丝体特化结构：; 气生菌丝体主要特化成各种形状和构造的菌丝体组织子实体（sporocarp，或fruiting body），在其里面或上面（气生菌丝体）可产生无性或有性孢子。气生菌丝特化形成的能产生孢子的各种形状不同的构造称为子实体。;结构复杂的子实体 产无性孢子的子实体主要有分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盘。 产有性孢子的结构复杂的子实体称为子囊果。; 无隔膜菌丝 为长管状单细胞，细胞质内含多个核。 低等