无铝鸡蛋油条配方的研制.PDF

维普资讯 食品添加剂? 粮油食品科技 第??卷 ????年 第?期? 无铝鸡蛋油条配方的研制? 王? 宏?，丁 玉 勇? ??．广东湛江师范学院生化院 ，广东 湛江 ??????；?．江苏食品职业技术学院 ，江苏 淮安 ???????? 摘? 要 ：用新 型 复合 膨松 荆代 替传统 的矾碱 盐膨松 剂试 制 油 条 ，同 时在 面 团 中添 加 ??％鸡蛋 ，? 改善 油条 的质感 和 色泽 ，成 品油 条各 项指 标 都优 于传 统 方 法 的 制 品。 为 生产 无 铝 油 条 ，彻 底 解 除? 油条含 铝对人 体 的危 害 ，提供 了切 实 可行 的 方案 。? 关 键词 ：鸡蛋 油务 ；配 方 ；膨松 剂? 中图分 类号 ：?????? 文 献标 识码 ：? 文章 编号 ：????— ????????????— ??— ??? ????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ? ??????????，???????—?????? ???????????????????????????????，???????????????????????????，?????????? ??????；? ?．?????????????????????????????????????????????，????’??? ???????? ????????：???????????????????????????—??????????????????????????????????????????????????????????????????，? ????????????????????????????????????????????????，???????????????????％ ???????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????．?????????????????????????????????????????????????????????????? ? ?．??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ，?????????? ?????????????????????? ???????????????????????????????????????????????????．? ?????????：?????????????????????；??? ???；???????????????? ? 前 言? 消费 者投 诉 ，也 曾被执 法部 门责令 整改 ，但 去 除用碳? 中国传统油条是用化学膨松方法制成 的膨松面? 酸氢铵 制 作 的