10年三月理论试题.docVIP

第  PAGE 9 页 共  NUMPAGES 9 页 科目代码：140 职业资格全省统一鉴定 公共营养师四级理论知识试卷 考试时间：90分钟 一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下 “A”涂黑，你认为错误的，把 “B”涂黑。每题1分，共20分。） 1. ( )Excel数据类型有文本、数值和公式。 2. ( )从总体中抽取部分个体的过程称为抽样。 3. ( )蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。 4. ( )一般来说，蛋白质周平均量以不超过每日推荐摄入量的±5%最为理想。 5. ( )生物样品的收集是生化检验的前提，收集正确与否直接关系到生化检验的正确性。 6. ( )UL值是平均每日可以摄入营养素的最高值，这一摄入水平对人群中几乎所有个体都是有益的。 7. ( )食物成分表中的数据都是通过直接测定而取得的，因此具有科学、权威的特点。 8. ( )《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。 9. ( )高膳食纤维是我国膳食结构最具有优势的特点之一。 10. ( )食品腐败变质是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物的作用而引起感官性状的改变，并失去使用价值的一种变化。 11. ( )畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素C为主。 12. ( )大豆中的抗胰蛋白酶因子在加热后会被破坏。 13. ( )2-3岁的幼儿每日的进餐次数宜在4--5次。 14. ( )维生素B2与视网膜对光的感应有关。 15. ( )凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素就是维生素A原。 16. ( )中国营养学会提出成年人钙适宜摄入量（AI）为800μg/d 。 17. ( )食物蛋白质消化率越高，不说明蛋白质被机体利用率越高。 18. ( )脑神经主要支配头面部器官的感觉和运动。脊神经主要支配身体和四肢的感觉、运动和反射。 19. ( )消化只发生在胃中。 20. ( )道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。） 21. 在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为( )。 A. 营养素含量声称 B. 比较声称 C. 功能声称 D. 减少疾病危险的声称 22. 下列属于着色剂的是( )。 A. 亚硝酸钠 B. 胡萝卜素 C. 抗坏血酸 D. 甜叶菊糖甙 23. 下列属于《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）规定的非强制性标示内容的是( )。 A. 配料清单 B. 净含量 C. 产品批号 D. 产品标准号 24. 在营养含量上，蒜苗的同类食物为( )。 A. 土豆 B. 柿子椒 C. 禽 D. 千张 25. 成人优质蛋白应占总蛋白质供给量的( )为好。 A. 1/2以上 B. 1/3以上 C. 1/4以上 D. 1/5以上 26. 工作时间有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动的劳动为( )。 A. 轻体力劳动 B. 中等体力劳动 C. 次重体力劳动 D. 重体力劳动 27. 受膳食影响最小的尿液是( )。 A. 24小时尿 B. 餐后尿 C. 晨尿 D. 负荷尿 28. 人体脂肪含量一般用（ 　）公式计算。　　　　　　　　　　　　 A. Broca　 B. Rohrer　 C. Brozek　　 D. Siri 29. AI是通过( )。 A. 观察得到的某健康人群的营养素摄入量 B. 以EAR为基础制定的某健康人群的营养素摄入量 C. 以RNI为基础制定的某健康人群的营养素摄入量 D. 以UL为基础制定的某健康人群的营养素摄入量 30. 食物成分表中，食物的编码采用6位数字，如03-6-402，其中402表示食物的( )。 A. 类 B. 亚类 C. 食物在亚类的排