饮食化学饮料中化学.pptVIP

饮料中的化学 ;我 们 的 目 标;饮料是指以水为基本原料，采用不同的配方和制造方法生产出来，供人们直接或间接饮用的液体食品。 ;软饮料是指无醇饮料，是以充碳酸气的矿泉水为基础制得的汽水、果汁等饮料。; 苏打水是如何制备的呢？ 通过加压使二氧化碳在水中溶解度增大。苏打（Soda），化学式为Na2CO3，又称纯碱，进入胃中与胃酸发生反应，Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑ 为什么人们夏天喜欢饮用苏打水呢？ 逸出的CO2气体从人体吸收大量热，并扩散到空气中，会使人觉得凉爽。;二、果汁;2.水果汁——水果破解后，把果核、粗纤维等过滤掉，再经过高温消毒制成，是原果汁浓度的40％左右，添加了一定量的糖分和香精，口感好。 ;软饮料中常见的配料;水-----生命的源泉; 人体内，只有溶解或分散于水中的物质才容易起化学反应。水是一种极性溶剂，可以使溶解于其中的物质解离成离子，有利于体内化学反应的进行。即使不溶于水的脂肪和某种蛋白质也能在水中形成乳浊液和胶体溶液。人每天一般需要2.5升水。;糖 类;糖类进入人体后;防 腐 剂; 山梨酸（2，4－己二烯酸?，C6H8O2 ）是一种不饱和脂肪酸，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。 山梨酸及其盐的作用机理相同，毒性比苯甲酸类要小，是一种相对安全的食品防腐剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业。其中山梨酸钾最为常见，具有较高的抗菌性能。;苯甲酸，学名为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。 苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。 苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中。;防腐剂的防腐原理; 饮料中通过加入柠檬黄、胭脂红、日落黄等，可配成红黄橙色 。此外还有绿紫色素; 色素，又称着色剂，通常是一些大分子有机物，能够散射光而显出不同颜色，但它没有营养，仅为了使饮料更中看，实际最后会进入血液，主要被肝脏过滤并???应生成无色分子量较小的物质被排泄出人体。 消费者如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 ！因此应少摄入人造色素。别被食物色泽迷住。;调 味 剂;添 加 剂;咖啡因：摄入后短时间内可以提神，即使神经处于兴奋状态，但停止摄入后很快会转入抑制状态，对神经系统不好，摄入多次会上瘾。 ;矿物质; 矿物质根据它们在人体内含量的多寡分为常量元素（又称宏量元素）和微量元素。体内含量大于体重的0.01%的称为常量元素，它们包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫七种，它们都是人体必需的元素。含量小于体重的0.01%的称为微量元素，种类很多，目前人们认为必需的微量元素有14种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、硒、氟、镍、硅。微量元素在体内含量虽小，却有很重要的生理功能。它们既是机体的构成者，又是生命活动的参与者和调节者。而且，它们不能被其他物质所取代。 ;检验维生素C;锌对人体的重要性;钙;焰色反应 ; 酒精喷灯吐着绵薄透明的蓝 代替铂丝的廉价金属铁,已然灼成了火热 一一蘸上钠﹑钾﹑铜﹑钙的化合物 一一在绵薄透明的蓝中灼烧 我看着它们幻化成 灼灼的明黄 灼灼的幽紫 灼灼的碧绿 灼灼的砖红;！这些食物最补钙;;你学会从配料选饮料了吗？;饮 料 可 常 饮 吗？;? 英国食品标准局于当地时间3月2日在其官方网站公布消息，认为如果汽水同时含有苯甲酸钠（防腐剂）与维生素C（抗氧化剂）这两种成分，可能会产生相互作用生成苯，而苯是致癌物。芬达美年达可能致癌？ 据一些电视媒体报道，芬达饮料同时含有以上两种成分，另据新西兰一家新闻网站称，包括芬达汽水、美年达橙汁等在内的众多软饮料，都含有防腐剂和抗氧化剂。;借问酒家何处有 牧童遥指杏花村 ;1.白酒;白 酒 的 饮 用 指 标; 酒有很多种：回味悠长的白酒，豪爽不羁的啤酒，幽雅高贵的葡萄酒，养颜健身的十全大补酒。;酒进入人体内后;醉 酒 的 奥 秘;乙醇 乙醛 乙酸 CO2和H2O;饮 酒 一 定 要 适 度;数码酒精检测仪;解酒小常识;2．啤酒——“液体面包” 啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，其酒精含