蛋白核小球藻粉的蛋白质-氨基酸含量和营养价值评价.doc

蛋白核小球藻粉的蛋白质、氨基酸含量及营养价值评价 作者简介：杨鹭生（1964-），女，福建仙游人，学士，实验师，主要从事生物实验教研及植物资源开发研究 收稿日期：2002-08-16 ? 摘要：对蛋白质小球藻粉主要营养成分的分析结果表明，其蛋白质含量为63.60%，18种氨基酸总量为55.95%，8种必需氨基酸含量为23.35%，氨基酸分（AAS）为64.3，氨基酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸，小球藻粉营养成分全面，是优良的单细胞蛋白源。 ? 关键词：蛋白核小球藻；氨基酸；单细胞蛋白；营养评价 中图分类号：Q949.91；S662.201??????文献标识码：A?????文章编号：1009-7791（2003）01-0036-03 ? ? ? ? ??? 小球藻为绿藻门（Chlorophyta）小球藻属（Chlorella）普生性单细胞绿藻，该属约10种，我国常见的种类有蛋白核小球藻（Chlorella pyrenoidosa）、椭圆小球藻（C.ellipsoidea）、普通小球藻（C.vulgaris）等。小球藻分布广，生物量大，生长速度快，易于培养。日本、美国、以色列以及中国台湾等国家和地区将小球藻作为优良饲料添加剂和健康食品已有三十多年历史。我国在上世纪60年代曾开展小球藻的培养和开发研究，但并未形成产业化。当今，小球藻与螺旋藻、盐藻、栅藻等微藻的开发利用构成了生物技术领域的一个重要分支，具有广阔的前景[1,2]。 ? ??? 已有资料报道小球藻作为饲料、食品的营养价值[3,4]，但营养成分因藻种品系、培养方式及培养基不同而有所差异。 ? ? 1材料与方法 ? 1.1材料 ??? 蛋白核小球藻粉（一下简称小球藻粉），三个批次样品，批号20010412 ? 1.2测定方法 ??? 粗蛋白质按GB/T6432-1994方法测定；水分按GB/T6435-1986方法测定；粗灰分按GB/T6438-1992方法测定；粗纤维按GB/T6434-1994方法测定；铅按AOAC方法测定；砷按GB/T13079-1999方法测定；汞按GB/T13081-1991方法测定；大肠菌群按GB/T4789.3-1994方法测定；沙门氏菌按GB/T13091-1991方法测定；氨基酸（除色氨酸外）按GB/T18246-2000测定；色氨酸按GB/T15400-1994方法测定。 ? ? 2结果与分析 ? 2.1小球藻粉主要营养成分与卫生指标 ??? 检测结果见表1。小球藻粉中蛋白质含量高达63.36%~63.98%，优于其它植物蛋白源（表2），接近鱼粉蛋白质水平，证明小球藻粉是一种优良的植物蛋白源。 ? ??? 该小球藻粉粗纤维含量较低，仅为3.5‰左右，低于文献值1%~4%水平[3,4]。铅、砷、汞和大肠杆菌、沙门氏菌分析结果符合GB13078-2001：《饲料卫生标准》。 ? 表1 小球藻粉主要营养成分与卫生指标测定 产品批号粗蛋白质（%）水分（%）粗灰分（%）粗纤维（%）铅（mg/kg）砷（mg/kg）汞（mg/kg）大肠菌群（个/100g）沙门氏菌63.984.976.420.362.761.2未检出30未检出63.455.026.270.362.610.3未检出40未检出63.364.966.320.342.840.68未检出90未检出平均值63.604.986.340.352.740.73未检出53未检出? ? 表2 小球藻粉与几种主要食物和饲料的蛋白质含量[5,6]比较（g/100g dw） 种类小球藻大豆饼花生仁饼玉米蛋白鱼粉肉粉苜蓿草粉啤酒酵母鸡蛋猪肉牛肉牛奶蛋白质含量63.6035.5044.7019.3062.5054.0019.1052.4014.7016.7020.303.30? 2.2小球藻粉氨基酸种类和含量 ??? 氨基酸检测结果（表3）表明，小球藻粉含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸的含量较高，分别为6.77%、5.45%和5.34%；胱氨酸含量最低，仅为0.41%。氨基酸总量（TAA）达55.95%，其中必需氨基酸（EAA）含量为23.35%。一般而言，饲料中必需氨基酸含量越高，其营养价值也越高。小球藻粉中必需氨基酸含量高于中国主要饲料肉粉（16.46%）、大豆饼（12.64%）、花生仁饼（9.81%）、苜蓿草粉（5.81%）、玉米蛋白饲料（5.81%），接近优质鱼粉（23.97%）和啤酒酵母（23.70%）[5,6]。 ?