米九外卖策划方案.doc

PAGE  PAGE 8 米九外卖策划方案 指导老师：林翠霞 侯玉涛 策划人： 刘凤倩（2015级） 王慧君（2015级） 杨森 （2015级） 一、快餐市场环境： 民以食为天，餐饮行业是永远不会被淘汰的行业。随着中国经济的发展，人们生活节奏的不断加快，外卖以它简便、快捷、价格低廉的优势，已成为一种流行餐饮形式。由于中国面积大区域多，各个省份餐饮习惯不同，这些都是导致中式餐饮品牌无法壮大的因素，除此之外，最重要的当属餐饮的定位和运营模式。快餐配送中心是快餐行业细分出来的一个分支经营方式，它有着统一服务、统一配送、统一标准、统一价格，以套餐、快餐为主，具有快捷，卫生，营养，美味，价廉的特点。店面式餐饮店的经营压力会越来越大，送餐上门这种低成本餐饮创业项目的优势将会越来越明显！ 二、战略定位 1、服务群体 90后大学生、学校社区成主体90后逐渐成为社会的主体，越来越多90后大学生。这批习惯了养尊处优的90后，多数不会做饭，叫外卖去小吃铺成为他们解决就餐的主要方法，走进学校社区挖掘潜在市场。 2、社区饭馆两极化 路边摊作为大学生、学校社区就餐的主要选择，但是目前学校餐饮两极化严重，一类是食堂，另一类是校外低廉的小饭馆。第一类消费高大多数大学生跟学校社区人员在不忙的情况下是不愿意去做的。第二类价格虽然低廉，可环境卫生还有服务都很差，急需要一个方便快捷，环境整洁的社区外卖店。 三、投资优势 1、所需资金投入较小； 2、无需临街商铺，只需具备相应的加工厨房和办公空间即可。 3、于没有昂贵的门店租金负担，而且以套餐为主，菜品种类少且固定，因此材料及人工等损耗较少，经营风险相对于经营门店式快餐要小的多。 4、经营管理相对简单；如经营得当，运作稳定后，还可充分利用已有资源，开发其它的项目利润点，发展空间很大。非常适合小本起步创业！ 四、经营模式 1、采用广告、互联网和传单分发等方式做宣传； 2、依靠电话、网络即时通讯工具和网站接收业务； 3、由统一标志的运送工具和服务人员负责送达顾客手中。 五、市场定位 1、服务理念 ①方便快捷是快餐行业的宗旨，时间就是金钱，有时候拖延一分钟就会流失3个顾客，所以，必须把方便快捷放在首位。 ②习惯在外吃饭的人，总觉得饭店里的饭跟家里的饭菜没法想比，无形中总是缺少什么。“家里味”，让顾客真切的感受到家的滋味。 ③现在的大学生比较懒惰，与其便宜，不如直接送到手里。 2、目标客户群 90后大学生群体为主，还包括学校社区及教职工群体。 3、产品组合 ①主打鸡肉饭 创业初期，切忌贪心，产品种类小于等于4。市场基础稳定之后，每一个月不断的推出新品。 以鸡肉饭作为主打在于，经过调查研究，鸡肉是中国人都能接受的一种肉类，不同于猪肉，牛肉，羊肉，有些人对这三类肉是不吃的。从原材料价格上，鸡肉也占据一定的优势，牛羊肉价格幅度大，如果以这三类肉为主打，成本上会受影响，鸡肉价格幅度不大，能维持成本的平稳。 ②推出家庭餐 学校社区包括教职工公寓以及其他社区人员。可以根据需求，制定二人、三人家庭套餐，主要的还是突出“家里味儿”虽然是外卖，但煮出来的是浓浓的家里味。 六、成员及职能 “米九外卖”成员支架：由刘凤倩为主管，由王慧君任财务会计，由杨森担任接单员，其他厨师、送餐员进行相应的雇佣 七、运作模式 1、选址 ①不进繁华地段 ②不进一线城市 ③可以选择学校社区或者教职工公寓 2、经营 ①不设就餐区 首先，不设就餐区能大大节约成本。并且这样不会流失客户，外出就餐是件很浪费时间的事情，等待、排队这些都是所不能容忍的。万一赶到就餐高峰期，找不到座位更是很尴尬的事情，由于这些原因，人们喜欢坐在家里或者办公室打电话订餐。 ②15分钟送进门 步行15分钟范畴之外，不给送餐。这会不会造成客户大批量流失？答案还是否定的，因为我们的目标客户群体就是校园学生还有社区居民，所以，流动的客户不再我们考虑范围内。 ③后续经营 不设就餐区，能节约创业成本，节约下来的创业成本可以用到第二个店面的开发上，而且，社区外卖店面的发展应该是毗邻的关系，不要东边设立一家西边设立一家，由点串成线，由线连成面。 3、价格设定 8—25元不等 4、管理模式 ①12N模式 1是指服务台一名服务员负责客人接待以电话接待。 2是指负责接单和会计结算的人数。 N是指厨师和送餐人数。 ②订餐模式 a、数字化订餐，做好客户资料的存档备份。 b、提前订餐，为吸引客户，应提供适当优惠。（如10点之前订餐每套可优惠多少。累计多少次，可以赠送什么礼品。） ③营业时间以及管理模式 a、9:00-23:00营业，可以解决绝多大数大学生以及教职工的宵夜。 b、服务是外卖存活得重中之