西餐宴会摆台教学设计.doc

大类专业：14专业140201西餐宴会摆台教学背景同学们已经学习了中餐摆台，掌握了中餐摆台的标准与程序 对西餐餐饮文化有一定的了解教学目标知识目标： 熟练掌握西餐宴会摆台的流程和操作标准 能力目标： 能运用所学知识进行练习，提升动手能力，并学会进行创造性思维，能自主设计主题西餐宴会台面。 情感目标： 1.通过对精美台面的设计与欣赏，学会发现美，创造美 2.通过对各种餐具的安排和对距离的把握，体验成就感，培养学生的职业自豪感 3.通过小组练习，培养学生团队合作的能力，通过发现差距培养学生的竞争意识 重点难点及解决方法教学重点： 明确操作的流程与标准，能勤于练习，熟能生巧 教学难点： 准确把握距离，熟练、准确的进行操作，并学会设计主题宴会的台面 解决办法： 将教室搬进实训室，让学生通过参与，培养新鲜感，对本节知识产生期待；利用多媒体教学，制作课件，播放视频、展示图片，形象直观教学；通过课堂讲授、讨论、小组讨论、画图、练习与摸索等多种方式，增加学生学习兴趣，充分发挥学生的主角作用，有效进行西餐宴会摆台的练习与设计，从而解决教学难点。   教学内容教学方法 辅助手段步骤1：导入新课 回顾复习：中餐宴会摆台的基本步骤，提问结束后做简单总结，进入本节知识。 利用课件展示西餐宴会摆台的优秀成果图片，给学生以视觉冲击。在一片赞叹声中拉开学习帷幕。 步骤2：讲授新课，引导学生对西餐宴会摆台的学习、欣赏及评价。 西餐宴会摆台 一、餐具的准备工作 西餐餐具品种较多，每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具。 二、台布 西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布的顺序应由里向外铺，目的是要让每张台布的接缝朝里，避免步入餐厅的客人看见。铺好的台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下垂部分美观整齐，两边均匀。 三、摆餐具 1、摆餐盘 与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席位正中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘与盘之间的距离相等。 2、摆刀叉 在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿距离均等。餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝上。鱼刀、鱼叉要向前突出。 3、摆水果刀叉（或甜品叉）、甜品匙 在餐盘的正前方横摆甜品匙，匙柄朝右。甜品匙的前方平行摆放水果叉（或甜品叉），叉柄朝左。水果叉的前方平行摆放水果刀，刀柄朝右。 4、摆面包盘、黄油刀和黄油盘 开胃品叉的左侧摆放面包盘，面包盘中心与餐盘中心在一条线上，在面包盘上右侧边沿处摆放黄油刀，刀刃朝左。黄油盘摆放在黄油刀尖上方。 5、摆玻璃杯具 白酒杯摆放在开胃品刀顶端2cm处，依次向右摆放水杯、红葡萄酒杯，三杯呈斜直线，与水平线呈45o角；各杯间距1cm。 6、摆装饰品 花瓶放置于餐桌中央和台布中线上，花瓶的高度不超过30厘米。烛台与花瓶相距20厘米；烛台底坐中心压台布中凸线；两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行。 7、调味用品 牙签盅与烛台相距10厘米；牙签盅中心与压在台布中凸线上。椒盐瓶与牙签盅相距2厘米；椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐；椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。 8、摆餐巾花 将叠好的盘花摆放在餐盘正中，注意主人位上放置有高度的盘花，另外注意式样的搭配。 四、摆台后的检查工作 摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时纠正。要达到全台看上去整齐、大方、舒适的效果。 步骤3：小组讨论与绘画 对照国家酒店服务技能大赛的标准，并精确把握距离，以图的形式展现小组讨论的结果。 项 目项目评分细则分值扣分得分台布 （5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位 （3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1)席椅之间距离基本相等0.6（每把0.1)相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2)装饰盘 （7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设1.5(每个0.25)盘边距离桌边1厘米1.5(每个0.25)装饰盘中心与餐位中心对准1.5(每个0.25)盘与盘之间距离均等1.5(每个0.25)手持盘沿右侧操作1.5(每个0.25)刀、叉、勺 （10.8分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）5.4(