氨基酸复习.docVIP

噬菌体效价：一毫升培养液中所含活噬菌体的数量。第一个宿主细胞裂解后所产生的子代噬菌体量称裂解量。感染复数：是感染时噬菌体与细菌的数量比值，也就是平均每个细菌感染 HYPERLINK /view/43444.htm \t _blank 噬菌体的数量。氨基酸发酵的特点：1代谢控制发酵（又称新型发酵） 这一类属于在DNA分子水平上，通过遗传学或其它生物化学的手段，人为地改变、控制微生物代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。2氨基酸发酵为好气性发酵，为好氧微生物，需通风搅拌，无菌空气制备。3菌种：细菌①个体小，繁殖速度快，短时间内得大量产物。②细胞结构简单，是微生物行业的先锋。③易受噬菌体的浸染，造成的危害严重，故无菌操作要求严格。解除氨基酸代谢控制的方法：①降低末端产物，营养缺陷型菌株。②从遗传上改变调节酶的结构（指调节酶类的调节亚基结构的改变，生成不受末端产物抑制和阻遏的酶，从而解除反馈控制，大量积累末端产物），抗结构类似物突变菌株。③细胞膜透性调节。淀粉水解糖制备方法：酸法、酶法、酸梅法。淀粉水解糖生产的意义：氨基酸生产菌不能直接利用淀粉，也基本不能利用糊精作为碳源。以淀粉为原料时，需经过糖化，将淀粉水解成葡萄糖，得到水解葡萄糖液，才能供发酵使用。淀粉水解糖液的质量要求：糖液透光率＞90%（420nm）。不含糊精、蛋白质（起泡物质）。转化率＞90%。DE值90%以上，还原糖浓度＞16%。糖液不能变质。DE值：葡萄糖值，指葡萄糖值占干物质的百分率。酸法水解制糖的原理：利用无机酸为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化为葡萄糖。酸法水解包括三种反应：水解反应。复合反应。分解反应酸法优点：工艺简单、水解时间短、生产效率高、设备周转快。酶法优点：1酶有较高专一性，水解副产物少，水解纯度高，DE值可达98%以上。2酶解反应条件温和，不需要耐高温高压耐腐蚀的设备。3可在较高的淀粉浓度下水解，水解糖液的淀粉量可达30%以上4酶法可以用粗原料，可简化培养基，少加甚至不加生物素，有利于发酵稳定，提高糖酸转化率，也有利于后道提取。5制得的糖液质量高6酶法同样适于大米或粗淀粉原料，避免加工过程中淀粉大量流失。缺点：反应时间长，夏天糖液易变质。要求设备较多，需要具备专门培养酶的条件。影响糖质量的因素：1淀粉乳的浓度，合理控制，一般12-13Beo。② 酸的种类和浓度H2C2O4＞ H2SO4＞ HCl 。一般选用HCl，浓度0.6-0.8g/g干淀粉，pH1.2-1.7。③ 作用温度与时间，温度高，时间短，糖液质量好。温度高，时间长，糖液质量差。一般0.28-0.3 mPa，15-20 min。④ 糖化设备与糖化操作： 密闭糖化罐，D：H为1：1.15-2.5，耐腐蚀。为保证糖化均匀，罐体不能太大，一般不超过6 m3。 ⑤糖化终点控制。糊化：α—淀粉酶能够水解淀粉分子内部的α-1，4糖苷键，生成糊精和低聚糖。随着淀粉苷键的断裂，分子量越来越小，反应粘度不断下降，流动性增强，这种现象工业生产称液化，因为水解主要产物是糊精，也称糊化。熟淀粉：又称糊化淀粉,虽溶于水,但容易回生。熟淀粉也叫氧化淀粉,是淀粉与高碘酸钠化合物。熟淀粉经过了糊化，加热或用氢氧化钠糊化处理，其机理是淀粉内羟基间氢键被破坏。糖质原料谷氨酸产生菌的特点：①形态为球形，棒形已至短杆形②G＋③无芽孢④无鞭毛⑤需氧微生物⑥生物素为生长因子⑦脲酶活性强⑧不能利用淀粉⑨谷氨酸脱氢酶活性强大，α-酮戊二酸脱氢酶活性弱。菌种为什么要分离纯化？产生了退化。退化的原因：基因突变 1.营养缺陷型菌株发生回复突变，成为野生型 2.非营养缺陷型菌株发生自发突变成为负突变的菌株，自发突变率10-8；诱变菌种会产生恢复突变。分离现象 遗传育种获得的菌种若是多核或单核，但DNA双链之一发生突变，随着传代，其生产性状也发生退化酶制剂：专一性、高效性、具有蛋白质的特性、作用条件温和、酶活性可以受到微量元素存在的抑制或促进的影响。糖化条件：温度60度、时间20h、糖化酶用量100单位/g/干淀粉、pH4.5左右分离纯化步骤：平板稀释或划线分离，分离单菌落；对分离的单菌落斜面进行小型发酵实验，筛选高产菌株。分离纯化的意义：保证稳产高产的措施。进行生产育种，自然育种。1得到单一菌种，2.纯化后的单一的 HYPERLINK /search?word=%E8%8F%8C%E8%90%BDfr=qb_search_expie=utf8 \t _blank 菌落便于保存，防止发生菌种异化等3.可以对纯化后的单一菌种进行进一步的利用，例如提取产物等种子的质量要求：1原料廉价、生长迅速、目的产物产量高。2易于控制、酶活性高、发酵周期较短。3抗杂菌和噬菌体能力强。4菌种遗传性能稳定，不易变异和退化。5不产生任何有害的生物活性物质和毒