2010年贵州省毕节市中考《语文》试题和答案.docVIP

打造餐饮连锁帝国之优秀店长篇 第一讲：盈利性店长经营管理模型 店长，是企业形象的代表者，是门店业绩的责任者，是上级政策的执行者，是单店销售的制定者，同样的地段，同样的资源，同样的业务模式，为什么有的店业绩百万；有的店惨淡经营。作为店长有很多工作压力：提升营业额；控制费用成本；维持、提升顾客满意度；带领员工，尤其是80、90后员工。店长每天忙什么？忙在哪里？ 费用 成本 营业额 顾客满意度 团队建设 服务行业的根本 实现目标的基础和保证 开源 节流 盈利性店长经营管理模型 通过上面这个模型，我们可以看出，营业额放在了最上面，首先，作为店长，应该把门店的这盘生意经营好，使利润最大化，从财务的角度来讲，利润=营业额-成本-费用；所以，利润最大化，就是最大限度的提升营业额，降低费用。所以，做好开源节流，完成每月的营业额指标是首要任务。 从事服务行业，我们必须要维护餐厅的顾客满意度。顾客过来消费是带着期望值来的。如何通过对团队的打造，让顾客体验到很好的感受，用顾客的体验去塑造我们的顾客满意度。可以说，顾客满意度是我们服务行业的根本 开源、节流、提升顾客满意度都非常重要，然而这些都是要所有的成员参与在里面，尤其在餐饮这个高密度重复性强的强调配合的行业，团队建设显得尤为重要。所以在这个模型里面，我们把团队建设放在了最为基础的部分。它是我们实现目标的基础和保证 第二讲：提升店铺营业额—外部拉进顾客 营业额的由什么组成？提升营业额需从哪些方向去考虑着手？ 营业额的组成=来客数×客单价，所以，要提升营业额，就从这个公式开始思维。 提升营业额从内外两个部分着手： 外部：拖过商圈拓展拉进客户 商圈了解 SWOT分析 商圈图 商圈拜访 宣传策略 固定商户 商圈调整 外部 需要懂得走出去进行门店的商圈拓展，不能做“守店型”的店长，一味的等着客人来；在商圈拓展过程中，要懂得建立周边的商圈图，找出潜在的客户，有目的的进行商圈拜访 商圈了解：做为店长，需要清楚的了解自己门店的周边商圈，清楚的知道自己的潜在客户分布在哪里。 SWOT分析：针对自己门店的优势、劣势，在其中发现发展的机会和可能面临的威胁，（例图） 优势 餐厅全新装修形象佳 在路是一种管理系统中所运用到的分析统筹工具，是一种需要站在整个商圈及竞争对手立场上而真实的分析自身的优势劣势并在对比中寻求发展机会进行行动改善方案规划的一种工具。 旁门面突出 处在商业是一种管理系统中所运用到的分析统筹工具，是一种需要站在整个商圈及竞争对手立场上而真实的分析自身的优势劣势并在对比中寻求发展机会进行行动改善方案规划的一种工具。 、商务、住宅 复合地区 行动方法 制定 对人流没有帮助商圈图和派发传单 的方案 安排咨客带来客人 拜访合作商户 机会点 1、品牌有影响力，便于运 营 商圈的消费者有消费能 力 拥有众多合作商户 劣势 所处的物业，生意较差， 门面在二楼，需要带领 客人 某酒店SWOT分析 商圈图：在了解了周围的商圈环境之后，可以制作相应的商圈图，对周围商圈有一个直观的印象，为以后的商圈拓展做准备（图例2） 名盛广场 教育局 西 湖 路 南方剧场 广 百 北 京 路 华侨中学 幼儿园 幼儿园 公安厅 起 义 路 某肯德基的商圈图 商圈拜访：在确定好商圈图后，就可以有目的的进行商圈拜访了。 宣传策略：在这个“酒香也怕巷子深”的时代，宣传是非常重要的，其中派DM（传单）是最有效的单店营销方法，同一商圈应派发3次以上，同时，应注意派发地址的选址，如上图，黄色五角星部分为肯德基的派发地点 固定客户：在商圈拜访中，如果有团体成为了我们的固定客户的话，我们可以给予相应的优惠。比如顾客进门的时候，只要提供工作证，就可以享受优惠，享受最为最贵的服务等 内部留住顾客 外部拉进顾客以后，接下来就是如何留住顾客的问题 打造团队 服 务 品 质 附加值 现场管理 熟