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食品微生物检测基础; 微生物的定义：;微生物包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、螺旋菌、立克次氏体、衣原体、病毒及微藻类等。;病原微生物定义：大部分微生物是有益的，只有小部分微生物是有害的，可以引起各种疫病，这部分微生物叫做病原微生物．　　　　　;微生物的特性;细菌的基本形态和结构;微生物的生长周期 ;影响微生物的生长条件 ;影响微生物的生长条件;影响微生物的生长条件;影响微生物的生长条件;食品微生物检测所涉及的类群;培养基制备技术 ;培养基制备技术;培养基制备技术;培养基制备技术;培养基制备技术;培养基制备技术;培养基制备技术;培养基制备技术;培养基制备技术;培养基制备技术;培养基制备技术;培养基制备技术;3 培养基制备技术;培养基制备技术;微生物检测程序; 菌落总数的测定;菌落总数的检验程序;; （二）菌落计数方法 做平板菌落计数，用肉眼观察，必要时用放大镜检查，以防遗漏，记下各平板菌落数后，求出同稀释度的各个平板平均菌落数。 ; （三）菌落计数的报告 1、平板菌落数的选择 选取菌落数在30~300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数。 2、稀释度的选择（见下表） ; ? ;三、菌落数的报告; 注意事项：;霉菌和酵母菌的计数;1、设备和材料： （同细菌总数测定）;霉菌和酵母菌的检测程序; 菌落计数及报告： 1、选择菌落数在10~150之间的平板进行菌落计 数。 2、其他同菌落总数一样。;大肠菌群的测定; 培养基和试剂： 乳糖胆盐发酵管 伊红美蓝琼脂平板 乳糖发酵管 0.85％生理盐水 革兰氏染色液;;注意事项：1. 乳糖胆盐发酵管和乳糖发酵管在灭菌以后要检查小导管内有无气泡,如果有气泡就不能再用了。2.计算产气管的数量时以乳糖发酵管产气管的数量为准。3.从伊红美蓝琼脂平板上挑细菌接种乳糖发酵管和进行革兰氏染色时一定要挑取典型菌落，无典型菌落时要多挑几个菌落。;大肠菌群检测中灭菌后小导管内留有气泡的原因分析及其解决办法 ;大肠菌群检测中灭菌后小导管内留有气泡的原因分析及其解决办法;大肠菌群检测中灭菌后小导管内留有气泡的原因分析及其解决办法 ;大肠菌群检测中灭菌后小导管内留有气泡的原因分析及其解决办法 ;大肠菌群检测中灭菌后小导管内留有气泡的原因分析及其解决办法 ;大肠菌群检测中灭菌后小导管内留有气泡的原因分析及其解决办法 ;大肠菌群检测中灭菌后小导管内留有气泡的原因分析及其解决办法 ;大肠菌群检测中灭菌后小导管内留有气泡的原因分析及其解决办法 ; 革兰氏染色原理 ;革兰氏染色原理;革兰氏染色原理;革兰氏染色原理;革兰氏染色原理;革兰氏染色原理;革兰氏染色原理;革兰氏染色原理;革兰氏染色原理;实验室生物安全基本知识;微生物实验室玻璃器皿的准备;微生物培养基的制备;称出一定量粉状培养基→加适量的水溶解→分装→灭菌→检定→保存;消毒与灭菌;消毒灭菌的基本概念;显微镜的构造; （1）镜座：它是显微镜的底座，一般为马蹄形，作用是支撑整个显微镜。有的显微镜座内装有照明光源和反射镜。 （2）镜柱：联系于镜座和镜臂之间，有支持显微镜其他部分的作用。 （3）镜臂：一般为弯柄形，拿取显微镜时握此臂。镜臂与镜柱之间有关节相连，可以作适当的倾斜，以便观察。有些显微镜的镜臂与镜柱之间没有关系，不能做任何角度的倾斜。镜臂有持镜筒、镜台、照明装置及调节焦距装置等作用。; （4）调节器：为了得到清晰的物象，必须调节物镜和标本之间的距离，使它与物镜的工作距离相等。这种操作叫做调焦。在镜臂上方（各镜位置不一样，有的一个在上方，一个在下方），有大小两种螺旋，一般向前方转动时，镜筒下降，向后方转动时镜筒上升；但也有显微镜，转动时镜柱下降；也有些显微镜在转动螺旋时，镜筒不变，而镜台上下升降。 。 ;大螺旋（粗调节）可使镜筒作较大距离和较快速度的上升或下降，通常在使用低倍镜时，用大螺旋调节，能迅速找到物景。 小螺旋（细调节）可使镜筒缓慢地上升或下降，可以作精细的调节，使物象更加清晰。 此外，在镜柱附近还有一个聚光镜螺旋，可以使聚光镜上升或下降; （5）镜筒：镜筒是由金属制成的圆筒，上端放置目镜，下端连接物镜。镜筒内壁，为了避免光线的乱反射，喷上黑色无光漆。筒长度一般为155~250毫米，常用的为160或170毫米。国产显微镜通常是16