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中国酒文化概论考试试卷答案 姓名： 学号： 得分： 一：判断题(15分）正确的在括号里划√，错误的在括号里划×。 1：白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。（ √ ） 2：啤酒是用麦芽进行酿制的。。（ √ ） 3：在葡萄酒的王国里，新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界；德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。（ √ ） 4：葡萄酒一般都不超过12%vol。( √ ) 5：一般而言，发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。（√ ） 6：古代统治者常以调节酒的生产来确保民食。（ √ ） 7：轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。（ √ ） 8：通常说的烧酒属于蒸馏酒。（√ ） 9：洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称（ × ） 10: 按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（ √ ) 11：茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。（ √ ) 12：酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。（ √ ) 13; 无论是喝白酒还是葡萄酒，别人敬酒时最少要喝一口酒，以示敬意。（ √ ) 14：酒精有杀菌的功效，所以所有的酒都有杀菌的功效。（ × ） 15：乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛重要物质。（ √ ) 二：填空题（15分） 1：白酒品评的项目有颜色、香气、口味和（风格）。 2：一般而言，红葡萄酒酒配（红）肉，白葡萄酒配白肉。 3：（啤酒）是世界上受众人群最多、最广的一种含酒精饮品。 4：白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在（8）至10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口。 5：“斤酒当九鸡”之说指的是（黄）酒。 6：民间俗语说：喝（凉酒），花赃钱，早晚是个病。 7：高粱、大米、（糯米）、小麦 、玉米是五粮液的主原料。 8：世界著名的六大蒸馏酒包括白酒、白兰地、（威士忌）、郎姆酒、伏特加和金酒。 9：正宗冰酒产地在德国和加拿大，冰酒的定义强调的是（自然冰冻）。 10：根据中医理论，饮酒养生较适宜（老）年人 11：白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（舌尖），苦味在舌根，酸味在舌两侧。 12：葡萄酒一般是使用（橡木桶）储藏的。 13：啤酒具有很高的营养价值，享有（液体面包）的美称。 14：白酒斟酒时，一般是右手执白酒，从宾客（右侧顺时）依次为宾客斟倒。 15：国酒茅台按香型分属于（酱香）型白酒。 三：选择题（20） 1下列不属于古代常用的饮酒器具的是：（D） 陶制酒器B. 瓷制酒器C.玉制酒器D.铝制酒器 2结婚时夫妻双方喝的交杯酒是始于下列哪个名族的习俗(B) A.汉族 B. 满族C.壮族 D.回族 3蒸馏出的酒通常度数比较高，通常添加处理过的水进行降度，但是度数太低的酒不适合(B)： 饮用 B. 收藏 C.送礼 D.销售 4白酒是中国所特有的(A)，一般是酿成后经蒸馏而成的。 粮食 B. 葡萄 C.甘蔗 D.麦芽 5杜康酒的命名方式是以( B )命名 地名 B.人名 C.事件 D.原料 6葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指,葡萄酒年份酒是指( B ) 原料年份，储藏时间 B.储藏时间，原料年份 C.生产季节，发酵时间 D.发酵时间，生产季节 7龙舌兰出产于墨西哥小镇特奇拉，以一种称为龙舌兰的百合类植物为原料。深受墨西哥印第安人喜爱，龙舌兰酒的酒精度达到 45°左右，多用于调制鸡尾酒。 龙舌兰属于。( A ) A.蒸馏酒 B. 发酵酒 C.配制酒 D.以上都不是 8以下哪个酒不是啤酒（ D） A.嘉士伯 B. 百威 C.金威 D.金慧 9冰酒是( D ) 白酒的一种 B. 啤酒的一种 C.葡萄酒的一种 D.白酒的一种 10无论是收藏酒还是储存酒都有环境上的要求，以下哪项不是酒收藏酒或储存酒所要求的环境：（ C ） A.阴凉 B. 恒温 C.潮湿 D. 避光 11以下关于葡萄酒储藏方式，错误的是。（ D ） 温度相对稳定 B. 避光 C.避免与氧气接触 D. 瓶口直立放置 12以下关于啤酒的说法不正确的是（ C ） 喝啤酒则要一看、二闻、三品尝 啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用 啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料 好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味 13能直接吸收酒精的人体器官是：( D) 肝脏 B.心脏 C.神经中枢 D.胃 14以下哪一项是对肝损害最为严重的酒：( A ) 白