附件一生产及出货作业流程图.doc

PAGE PAGE 1 良好農業規範 香魚 Taiwan Good Agricultural Practice 97年度版 香魚 行政院農業委員會指導 水產試驗所撰稿 漁業署編印 最後修正日期：97/01/02 1香魚生產及出貨作業流程圖 1-1香魚產銷流程 養殖場 養殖場 魚苗育苗場 飼料場 販運商 初級加工場 魚市場 中盤商 餐廳/飯店 通路業者 外銷市場 超級市場 傳統市場 消費者 【養殖階段】 【流 通 階 段】 eq \o\ac(○,7)器具儲藏 eq \o\ac(○,7)器具儲藏 eq \o\ac(○,1)魚苗驗收 eq \o\ac(○,8)魚苗入池 eq \o\ac(○,9)飼 養 eq \o\ac(○,10)養 成 eq \o\ac(○,11)收獲處裡 eq \o\ac(○,12)包裝運輸 eq \o\ac(○,5)飼料儲藏 eq \o\ac(○,6)藥品儲藏 eq \o\ac(○,3)藥 品 eq \o\ac(○,2)飼 料 eq \o\ac(○,4)器皿網具 eq \o\ac(○,13)銷 售 魚苗及原物料驗收00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000魚苗及原物料驗收 儲藏設施與作業 養殖作業 疾病管制 收獲、處理及銷售 2香魚生產及出貨風險管理內容一覽表 項目 步驟 管理對象 危害因子 引發危害之原因 因應對策 （方法） 憑證及紀錄文件 備註 魚苗及原物料驗收 魚苗及原物料驗收 eq \o\ac(○,1)魚苗驗收 魚苗 魚苗存活率不佳 畸形 藥物殘留 魚苗有病原或病毒 不當使用藥物 培育環境不當 購買健康魚苗 驗收控管 魚苗及魚蝦混養紀錄表 eq \o\ac(○,2)飼料 (含添加物) 飼料 藥物殘留 飼料變質 不合格飼料 儲存過期或原料污染 使用合格飼料 不定期抽驗 資材管理紀錄表 eq \o\ac(○,3)藥品 水產用藥 不合格藥品 使用不合格 (非法)藥品 使用合法藥品 資材管理紀錄表 eq \o\ac(○,4)器皿網具 網具 器皿不良 感染疾病 網具、器皿破損 傳播魚病媒介 每月定期檢查 器具清洗消毒 資材管理紀錄表 儲藏設施與作業 儲藏設施與作業 eq \o\ac(○,5)飼料儲藏 倉儲設施 潮濕/發霉 產品變質 寄生蟲與病原菌滋生 蟲鼠入侵 儲藏環境設施不良 溫濕度管理不徹底 蟲鼠入侵 維持儲藏設施清潔 溫濕度控管 蟲鼠害防治 倉儲清潔及管理紀錄表 eq \o\ac(○,6)藥品儲藏 eq \o\ac(○,7)器具儲藏 養殖作業 養殖作業 eq \o\ac(○,8)魚苗入池 作業人員 魚苗受傷死亡 放養操作不當 魚隻緊迫 篩選操作不當 人員操作管理 生產作業紀錄表 eq \o\ac(○,9)飼 養 作業人員 飼料 藥品 水質 成魚 廢棄物 魚隻死亡 疾病感染 藥物殘留 水質不良 衛生條件 養殖操作不當 鳥害及病蟲害 防疫漏洞 藥物使用不當 水質管理不當 投餵飼料過量 未遵守停藥期用藥 廢棄物處理不當 人員操作管理 野鳥及病害防治 用藥/停藥期管控 飼料管控 水質監控 成魚檢驗 廢棄物管理 生產作業紀錄表 飼料投餵紀錄表 疾病防治用藥管制紀錄表 疾病檢驗單及獸醫處方單 水質檢驗及監測紀錄表 養殖場檢驗報告 eq \o\ac(○,10)養 成 收獲、處理及銷售 收獲、處理及銷售 eq \o\ac(○,11)收獲處理 作業人員 初級加工環境 魚體受傷 鮮度不佳 衛生條件 操作不當 漁具破損 溫度管理欠佳 初級加工環境不良 加強人員訓練 漁具修補 低溫保存魚貨 初級加工場之清潔與維護 採收紀錄表 收獲後(集貨)處理紀錄表 驗證雙方可依實際作業流程選擇填表 eq \o\ac(○,12)包裝運輸 包裝器材 收獲後(集貨)處理場環境 運輸車輛 作業人員 包裝器材清潔管理不良 環境衛生絛件不佳 車輛清潔管理不良 冷藏(凍)不佳 包裝器材清潔不佳 車輛清潔不佳 溫度管理欠佳 收獲後(集貨)處理環境不良 維持包裝器材之清潔 收獲後(集貨)處理場之清潔與維護 運輸車輛之清潔與維護 低溫或保溫運送魚貨 資材管理紀錄表 倉儲清潔及管理紀錄表 包裝及運載紀錄表 eq \o\ac(○,13)銷 售 買主 作業