4.4营养与健康.ppt.ppt

4.4营养与健康; 大千世界，芸芸众生；来也匆匆，去也匆匆，所求者何？不错，财富、地位、名誉、权力、家庭、成就。。。。都是十分诱人的，可是，在你为这些令人眩目的目标而不知疲倦，不分白天黑夜地奋斗时，是否想到还有一种东西虽然常常引不起我们注意但却比这些更珍贵、更值得去毕生追求的呢？ ; 21世纪是个以人为本、人以健康为 本的世纪，因为健康是最大的财富，健 康是“1”，其他都是后面的“0”。有 了健康，就有未来，就有希望；失去健 康，就失去一切。那么，健康又是以什 么为本呢？健康不是以治病为本，因为 治病是下游，花钱受罪，事倍功半；健 康是以养生预防为本，养生是上游，省 钱省力，事半功倍。 ; 一个人活到65岁或更长，要吃7万多 顿饭，也就是说你那神奇的身体将会处理 掉50多吨食物。你选择吃何种食物将会对 你的身体产生累加性的作用，这些作用到 你65岁时就会显现出来。 营养与健康的关系极为密切。必须知 道，我们的健康并非靠医生和药物来维 护，而是靠食物的营养。 因此营养是决定人体健康的重要因素之一。;名人之痛;1、每日的饮食包括五大类：水果类；五谷类；蔬菜类；奶、蛋、鱼、肉、豆类；油脂类。;二、营养素的作用;构成新组织。青少年在生长发育期间新的细胞不断增长，组织器官不断发育，主要有蛋白质供给原料。 更新和修补组织。 调节人体的生理功能。体内进行各种化学反应的酶、激素和抗体都是有蛋白质组成。 提供热能。每1克蛋白质在体内分解时，可产生4千卡的热量。;2、糖类（碳水化合物）——人体热能的主要来源;3、脂肪——不可缺少的营养素; 钙和磷; 铁 ; 碘; 锌; 主要无机盐及其缺乏症;5、维生素：协助维持体内的新陈代谢;维生素A 的食物来源 ;　维生素Ａ的缺乏症;Vitamin-A DeficiencyEarly Stage ;人体从食物中获得的维生素Ａ主要有两类：一类是维生素Ａ原即各种类胡萝卜素，主要存在于深绿色或红黄色蔬菜和水果等植物性食物中。含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。另一类是来自动物性食物的维生素Ａ，多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂）和禽蛋中。 ;维生素B1的食物来源;人缺乏维生素B1会引起脚气病。脚气病主要影响心血管和神经系统。心血管系统的表现包括心脏肥大和扩张、心动过速、呼吸窘迫以及腿部水肿；神经系统的表现包括腱反射亢进、多发性神经炎（有时伴有麻痹)、肌肉软弱无力、疼痛并有抽搐。成人一般表现为眼、鼻、嘴周围皮肤上出现油脂、鳞屑(脂溢性皮炎)，随后向身体的其他部分蔓延；舌红光滑；体力下降。婴儿症状突发而严重，急躁、肌肉抽搐和惊厥，常心力衰竭和紫绀。 ;维生素C的食物来源;维生素C发现的历史; 1747年，英国海军军医在12位患坏血病水手中实验了六种药物，发现了柑桔和柠檬有疗效. ?? 1768~1771年和1772~1775年各三年的两次远航中，英国船长在他的船上备有浓缩的深色菜汁和一桶桶泡菜,并每到一个港口便派人上岸收集各种水果和蔬菜,结果,水手们没有一个死于坏血病。 1907年挪威的Holst和Frolich和进行了用一种缺乏抗坏血酸的食物喂养豚鼠引起坏血病的试验.;1928年在英国剑桥大学,匈牙利科学家Szent-Gyorgy从牛肾上腺, 柑橘和甘蓝叶中首次分离出一种物质，他称这种物质为己糖醛酸，但他没做抗坏血病影响的实验。(1937 Nobel Laureate in Medicine ) 1932 年匹兹堡大学的C.G.King等人从柠檬汁中分离出结晶状的维生素C,并在豚鼠体内证实它具有抗坏血酸活性,这标志着一种新营养素的发现. 1933年,瑞士科学家Reichstem首次合成了维生素C;缺乏维生素C：坏血病;维生素D的食物来源;维生素Ｄ的缺乏症;;;经常晒太阳是人体获得充足有效的维生素Ｄ3的最好来源，特别是婴幼儿、特殊的地面下工作人员。鱼肝油是维生素Ｄ的丰富来源，含量高达8500IU/100g，其制剂可作为婴幼儿维生素Ｄ的补充剂，在防治佝偻病上有很重要的意义。动物性食品是天然维生素Ｄ的主要来源，含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油等含量均较多；瘦肉、奶含量较少，故许多国家在鲜奶和婴儿配方食品中强化维生素Ｄ。;维生素种类;6、水——最廉价而最必需的营养素;7、纤维素 纤维素是指植物中不能被消化吸 收的成分，是维持健康不可缺少的要素， 作用：它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便，并能降低血液中胆固醇及葡