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潜龙幼儿园食品卫生安全管理制度 　　1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 潜龙幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度 　　1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 　　2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 　　3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格） 　　4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 　　5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 　　6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 　　 潜龙幼儿园食品留样制度 　　1、食品留样由专人负责。 　　2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。 　　3、每种菜肴留样量为50克以上。 　　4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检查不留样罚5元。 　　 潜龙幼儿园餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 　　1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒情况有表格记录） 　　2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 　　3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。 　　4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。 　　5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。 　　6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。 　　7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。 　　8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 　　 　　 潜龙幼儿园食堂环境卫生保洁，检查制度 1厨房有良好的卫生环境，保持清洁卫生 　　2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。 　　3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。 　　4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。 　　5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。 　　6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。 　　7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。 　　 潜龙幼儿园食品卫生责任追究制度 　　1、建立主管院长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。 　　2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。 　　3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。 　　4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。 5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处分。 潜龙幼儿园 2015年3月18日