膳食指导和评估技能训练题.docVIP

膳食指导与评估技能训练题 一、某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作： 1、运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％； 2、计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。 二、请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30％。 三、请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15％，脂肪供能比例25％。并简述孕早期的补充膳食指南 四、 请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱，要求三大营养素供能比例为蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并简述老年人的膳食补充指南。 五、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：1、小孩食谱见表一；2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二；3、依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g） ，脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量分别为早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。（20分） 表一 某6.5岁女孩一日食谱 早餐食物量（g）午餐食物量（g）晚餐食物量（g）大米粥100米饭150米饭150馒头100猪肉（瘦）30猪肉（瘦）30油菜(小)100小白菜100全日烹调用油40 表二 某6.5岁女孩膳食构成表 食物种类食物重量（折合生食品原料重量）（g）小麦粉(富强粉,特一粉)60稻米（平均值）115猪肉（瘦）60蔬菜200烹调用油40 某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下; 小孩食谱见表一 依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二 依据食谱计算能量及三大营养素供给量：能量1100kcal 蛋白质31g(其中瘦肉蛋白12g),脂肪46，碳水化合物141g 三餐能量摄入量：早餐270kcal,午餐420kcal,晚餐410g 请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议 表一 某6.5岁女孩一日食谱 - 早餐 食物量（g） 午餐 食物量（g） 晚餐 食物量（g）大米粥 100 馒头 100 米饭 150 猪肉（瘦） 30 油菜（小） 100  米饭 150 猪肉（瘦） 30 小白菜 100 全日烹调用油 40  表二 某6.5岁女孩膳食构成表 食物种类食物重量（折合生食品原料重量）（g）小麦粉（富强粉，特一粉）60稻米（平均值）115猪肉（瘦）60蔬菜200烹调用油40 七、某城市女性，30岁，文员（轻体力劳动），身高1.58m,体重65kg,实验室检查：HB：95g/l,血浆白蛋白：40g/l.膳食调差:蛋白质70g/d(其中肉类和大豆蛋白30g)脂肪：90g/d ,糖水化合物：260g/d 钙400mg/d .早餐能量360kcal,午餐能量6500kcal,晚餐能量1100kcal。根据上述材料，要求：20分 计算体质指数并做出评价 3分 评价实验室检查结果 2分 计算膳食总能量并做出评价（要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行 3分 计算膳食能量的营养素来源并做出评价 4分 计算蛋白质在来源并做出评价 计算能量在餐次分布并做出评价 评价膳食钙的摄入量 八、李某，男， 40岁，身高175cm，体重80kg，一日能量需要为2700kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃大米、副食为豆腐和酱牛肉) 附表 食物成分表 食物名称能量 (kcal)蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化物 (g)维生素A (μgRE)维生素B1 (mg)维生素 C(mg)钙 (mg)铁 (mg)稻米3447.40.877.900.110132.3豆腐818.13.74.200.0401641.9酱牛肉24631.411.93.2110.05020