食品加工保藏(浓缩与结晶)选编.pptVIP

第六章 食品浓缩和结晶;第一节 浓缩的分类和目的;第二节 蒸发浓缩 ;第二节 蒸发浓缩 ;三、蒸发器的类型及选择; 四、蒸发浓缩过程的节能与多效蒸发;（四） 多效蒸发过程的节能措施 1.? 蒸发器的革新 图6-10(扭流管的加热管） 2. 蒸汽再压缩蒸发 （1） 机械再压缩蒸发 图6-11 （2） 蒸汽喷射再压缩法 图6-12 （3） 热泵循环再压缩法 3. 利用蒸发器的余热预热物料或用于其它加热目的 图6-13;五、蒸发浓缩过程香味的保护与回收;第三节 冷冻浓缩;（一） 冷冻浓缩过程中的固液相平衡 图4-2 （二）冷冻浓缩过程中溶液的冰点 图6-15 （三）冷冻浓缩过程中的冰结晶量和浓缩液量 （图4-2）、式6-9（杠杆法则） （四） 冷冻浓缩过程中的溶质夹带和溶质脱除 （五） 浓缩终点;二、冷冻浓缩的过程与控制;三、 应用于食品工业的冷冻浓缩系统;第四节 膜浓缩 ;二、 膜材料的种类;三、 膜浓缩在食品中的应用;四、 影响膜浓缩的因素;;（二）影响电渗析操作的因素;第五节 食品的结晶 ;（二） 溶解度和溶液中的相平衡;（三） 晶核的形成; 2. 晶核的形成速率及影响因素 （1） 晶核的形成速率（Nucleation rate） j ＝ dN/dQ ＝ KnΔCmmax （2） 影响晶核形成的因素 ;（四） 晶体的生长;二、食品工业常用的结晶方法与结晶设备;三、 食品结晶过程及品质控制;（二） 食品结晶过程的品质控制;（三） 结晶的分离、洗涤和干燥