点菜点和酒水服务2012.5.27.ppt

点菜点和点酒水服务;点菜点的基本程序;点菜点服务方法与技巧;推销点菜法 （1）便饭---介绍价廉物美、有汤有菜、 制作时间短的菜肴。 （2）调剂口味---特色的菜肴，数量上少而精。 （3）宴请---菜肴品种要丰盛，注重菜肴的精美、充足， 且在一定的价格范围之内。 （4）聚餐---菜肴品种丰富而不多，精细而不贵。;点菜点服务技巧 接受点菜点的顺序 如果主人是请客人自行点菜时，应该从主人右手边的客人开始点菜，或者从其中一位女宾开始。 推荐菜肴的技巧 （1）推荐菜肴要注意时机 （2）推荐菜肴要注意语气 （3）推荐菜肴要注意客人个性。 年轻客人---推荐一些创新菜肴或特色菜肴 老年客人---推荐易入口、易消化的菜肴 （4）推荐菜肴要注意用语 多使用建议语气 （5）推荐菜肴要注意艺术;点菜注意事项;;7.分单部门单据要分清楚。 8.点完菜以后应向客人复述一遍。 9.鱼的做法应写明 10.掌握急推菜肴的推销方法 （最大限度减少酒店的损失） 11.掌握服务过程中发生的如上错菜、 退菜、退海鲜等情况的处理方法。 12.注意酒水的推销 13.绝对禁止恶意推销; 点酒水服务;常用的推销技巧 （1）根据客人类型重点推销 根据包间类型、客人类型，先推介高价位酒水，后推 介中低价酒水，男士推介洋酒、红酒或者啤酒，女士推介饮料、雪糕。 （2）根据客人的反应合理推销 （3）根据不同情况有效推销 （4）推销时要注意身体语言的配合; 谢 谢！