食品营养与保健--矿物质选编.pptVIP

第六章 矿物质与保健;集万千宠爱于一身;定义：人体重量的96％是碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分；其余4％则由20余种不同的无机元素组成。均称为矿物质，即无机盐，是构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。 ;1 常量元素钙——送你好骨和好牙磷——供应能量不偷闲钾——提高智力降血压钠——食盐就是它的家镁——保护心脏功不小氯——柔软身体助消化硫——美容养颜抗病毒;三、矿物质家族秀;;;讲解内容;正常的情况下成人体内含钙约为1200克;令人叹服的血钙自稳系统 ;人体是具有自动调节平衡能力的，当血液中钙离子浓度上升时，降钙素就会促进钙离子进入骨中储存起来，使血液中钙离子的浓度保持正常的水平；当血液中钙离子浓度下降时，甲状分腺激素就会支援骨中的钙进入血液中，以升高血钙的浓度。另外，人体的肠道、肾脏、皮肤等器官也可以调节钙的平衡，例如当血钙水平升高时，肾脏排出的尿钙量就会增加，反之就会减少，所以说补钙多一些不会引起高钙血症。 ;2、钙的吸收和代谢;（1）、构成骨骼和牙齿的成分;缺乏症;;硬骨和 软骨均减少，整体骨量减少，孔隙增大;正常骨骼和骨质疏松的骨骼;;1％的钙对人体的重要作用 ;;;钙离子在肌肉细胞中的浓度变化，调节肌肉的收缩与兴奋。如果浓度过低，肌肉兴奋性增高，则发生强力收缩，医学上称痉挛，又称抽筋。;钙对维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能促进体内多种酶的活动，是多种酶激活剂,如脂肪酶、淀粉酶等等均受钙离子调节。;钙离子在神经递质的释放和传导中起作用;钙对传递神经冲动起到了关键的作用 ，严重缺钙神经会变得紧张、会使人烦躁不安、易怒、脾气大、爱哭闹。;补钙延寿 补钙预防近视 补钙降压 补钙减肥 ;意大利研究长寿学的学者做了一个很有趣的试验：将受试的大白鼠分成两组，甲组鼠用普通饲料喂养，平均生存期为89天；乙组鼠的饲料中掺人0.9%的钙，结果活了344天，为甲组鼠的4倍。由此提示，缺钙乃是生命个体衰老的一个重要因素，补钙可在一定程度上使你活得更久一些。;眼科专家告诉我们：如果眼球缺钙，眼压就不能维持正常，如同电压忽高忽低会闪坏灯泡一样而导致近视形成。因此，在近视的高发年龄段--青春期补充足量的钙质，很可能会远离近视。;有资料表明，牛奶消费越多的地区，人们的血压也就越低，因为牛奶中含钙较高，倘若人们把每天摄食400-500毫克的钙增加到1500毫克，可使45-50%的高血压病人收到显著的降压效果，因此高血压患者宜多吃些含钙较多的食物。;大量研究资料显示，钙元素除了通过降低血压的途径来保护心脏外，还有一种护心方式，那就是帮助降低血液中的胆固醇。;4、钙的过量与毒性 ;少年早补钙 老来更健康 ; 含钙丰富的食物 mg/100g;VD、VC;不运动、烟酒、情绪;在日常生活的细节中，要注意减少钙的损耗：食物应保鲜贮存，牛奶加热时不要搅拌以免钙的流失；菠菜、茭白和韭菜等含草酸较多的蔬菜，应当先用热水浸泡以溶去草酸。 乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。;什么人群需要吃钙的保健品？;矿物质家族秀;（1）、强固骨骼与牙齿;（2）、镁是心脑血管系统的保护因子;;缺乏症;;（4）、镁是许多酶的激活剂 ;（5）、镁与癌症的发生有关;;含镁丰富的食品有①蔬菜中的紫叶或绿叶菜，如苋菜、茄子、萝卜等。②水果中的香蕉、葡萄、柠檬、桔子等。③粮食中的糙米、小米、新鲜玉米、小麦胚等。④豆类中的黄豆、豌豆、蚕豆。⑤水产中的紫菜、海带。⑥坚果（如杏仁、腰果、花生和核桃）、芝麻、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽、西瓜子）也都是高镁食品。 常喝硬水,保证合理的膳食;1、蔬菜加工程序复杂致使含镁量大减。 2、经常食用磷过剩食品，如：肉、鱼、蛋、虾等动物蛋白食物中的磷化合物能使肠道中的镁吸收困难。 3、饮酒、咖啡和茶水中的咖啡因也会使食物中的镁在肠道吸收困难，造成镁排泄增加。5、食用食盐过量会使细胞内的镁减少。6、身心负荷“超载”引起应激反应，可使尿镁排泄增加。;矿物质家族秀;维持正常的造血功能；参与体内氧的运送和组织呼吸过程。 铁是人体合成血红蛋白的重要原料。人体内氧的输送依赖于血红蛋白中的铁同氧的结合来完成的。当人体铁摄入不足时，合成的血红蛋白就相应减少而发生缺铁性贫血。;;铁吸收量不足 储存的铁逐渐消耗 铁不够造血所需 贫血症状 育龄期的妇女当中缺铁性贫血的发生率很高，而贫血是疲劳症的重要原因之一。 ???度的缺铁性贫血表现为缺少活力，容易疲乏、怕冷、冷淡、脸色苍