通过测定液态食品的折射率可以鉴别食品的组成.ppt

折 光 仪 的 结 构 及 使 用;测定折光率的意义; 各种油脂由一定的脂肪酸构成，每种脂肪酸均有其特定的折射率。含碳原子数目相同时不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多；不饱和脂肪酸分子量越大，折射率也越大；酸度高的油脂折射率低。因此测定折射率可以鉴别油脂的组成和品质。 正常情况下，某些液态食品的折射率有一定的范围，如正常牛乳乳清的折射率在正1.34199～1.34275之间，当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品的品质发生了变化时，折射率常常会发生变化。所以测定折射率可以初步判断某些食品是否正常。如牛乳掺水，其乳清折射率降低，故测定牛乳乳清的折射率即可了解乳糖的含量，判断牛乳是否掺水。; 必须指出的是：折光法测得的只是可溶性固形物含量，但对于番茄酱，果酱等个别食品，已通过实验编制了总固形物与可溶性固形物关系表。先用折光法测定可溶性固形物含量，即可查出总固形物的含量 。 ;光 的 折 射 原 理;空气;水;阿贝折光仪的原理; ????????????????????????????????????; ;阿贝折光仪; 1－反射镜；2－转轴；3－遮光板；4－温度计；5－进光棱镜座； 6－色散调节手轮；7－色散值刻度圈；8－目镜；9－盖板；10－手轮；11－折射棱镜座；12－照明刻度盘镜；13－温度计座；14－底座； 15－刻度调节手轮；16－小孔；17－壳体；18－恒温器接头;影响折射率测定的因素;（2）温度的影响 溶液的折射率随温度而改变，温度升高折射率减小；温度降低折射率增大．折光仪上的刻度是在标准温度20℃下刻制的．所以最好在20℃下测定折射率。否则，应对测定结果进行温度校正。超过20℃时，加上校正数；低于20 ℃时，减去校正数。 ;折光率的应用 ;一、仪器的安装 将折光仪置于靠窗的桌子或白炽灯前。但勿使仪器置于直照的日光中，以避免液体试样迅速蒸发。连接电动恒温水浴，调节到所需测量温度(通常为20℃或25℃，保持水浴温差土0.20℃)； 二.?? 仪器校正 折光仪的刻度盘上的标尺的零点有时会发生移动，须加以校正。校正的方法是用一种已知折光率的玻璃???转动手轮使标尺读数等于此折射率，再消除色散，然后用调节扳手旋动目镜前凹槽中的调整螺丝，使明暗分界线与十字线相交于一点；;四、粗调 打开遮光板3，合上反射镜1，调节目镜视度，使“+”宇交叉线成像清晰，此时旋转手轮15，并在目镜视场中找到明暗分界线的位置； 五、消色散 旋转手轮6，使分界线不带任何色彩。再微调折光率刻度调节手轮15，使分界线位于“+”字交叉线的中心；再适当转动聚光镜12，此时目镜视场下方显示的数值即为被测液体的折光率。记录读数与温度，重复1～2次；; 三、加样 ①恒愠后，以脱脂棉球蘸取酒精擦净棱镜表面，挥干乙醇。滴加l～2滴样液于进光棱镜磨砂面上，迅速闭合两块棱镜，调节反光镜．使镜筒内视野最亮。 ②由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野出现明暗两部分。 ;③旋转色散补偿器旋钮，使视野中只有黑白两色。 ④旋转棱镜旋钮．使明暗分界线在十字线交叉点。 ⑤从读数镜筒中读取折射率或重量百分浓度。;右边目镜中的图像 ;左边目镜中的图像;⑥测定样液温度。 ⑦打开棱镜，用水、乙醇或乙醚擦净棱镜表面及其他各机件。在测定水溶性样品后，用脱脂棉吸水洗净，若为油类样品，须用乙醇或乙醚、二甲苯等擦拭。 ;常见阿贝折光仪;阿贝折光仪测定乙醇的含量;2.阿贝折射仪设计所依据的原理是什么？ 答：阿贝折射仪是依据临界折射现象设计的。 3.在阿贝折射仪两棱镜间没有液体或液体已挥发，是否能观察到临界折射现象？ 答：在阿贝折射仪两棱镜间没有液体或液体已挥发，就不能观察到临界折射现象了。