.五星级酒店餐饮基础管理之一.pptVIP

《餐饮JC基础管理之一》;PINGAN;; 示范; 基础管理八到位是现场管理（清理、整顿、规范、自律）的基础上完善起来的，这几个方面是现场管理的基础的基础，任何对它的跨越都将导致管理的不到位，全面制度化管理，精益管理，文化管理都将是纸上谈兵。但是我们的企业仅仅停留在现场管理的层面上，而现场管理仅是基础管理的一部分，不是基础管理的全部。因此，我们将进一步丰富、完善，延伸到整个基础管理中去，将职责、细心、评价、惩罚、关爱等内容纳入到基础管理中来，即整理到位、清洁到位、责任到位、细节到位、评价到位、惩罚到位、关爱到位、天天到位。 基础管理八到位前四个是硬指标，后四个到位是为前四个服务的。要成为管理的任务，就必须将其标准化、量化、细化、可操作化，基础管理作扎实了才可开始全面制度化建设，然后推行精益化管理?? ;当今餐饮现状;操作现场凌乱;劳动密集行业基本特征;生产服务手工性;物品摆放无续;深入餐饮业现场了解操作现状;整理到位;设备、工作位、通道各占其位，坚决处理不用设备;各区域有标识、各工作有标识、设备有工作提示，各种物品各置其位。 仓库——库房内有库房设置平面图，各堆放点在图上一目了然； 各堆放点有物品标识； 库房内放置区、车道、工作区分明； 库房内有毒物品、无毒物品分别设置，互不影响； 及时处理无用物品。 办公室——办公室共有设备固定放置； 办公用品按常用、不常用、少用分放，对无用品坚决处理； 资料文件按常用、不常用、基本无用分匣放置； 外衣、鞋、帽、小包、饮料、食物放办公室固定柜内；;餐具有序的摆放;空间不能做到合理使用;餐具破损的原因;摆放要统一;举手之劳; 私人物品减至最低及集中存放;Thanks！