2016-2017学年人教版选修54.1.1油脂的组成和结构课时测试（含解析）.doc

PAGE  PAGE 4 油脂的组成和结构 (测试时间：45分钟 满分 100分) 姓名： 班级： 得分： 一、选择题(本题包括10小题，每小题6分，共60分) 1．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是(　　) A．使硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊溶液，溶液变红 B．把纯碱加入硬脂酸并微热，产生泡沫 C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡 D．向滴有酚酞的NaOH溶液里加入硬脂酸，微热，红色变浅甚至消失 【答案】D 【解析】硬脂酸溶于汽油仍以分子形式存在，并未发生电离，故不能使紫色石蕊溶液变红；把纯碱加入硬脂酸产生的泡沫是肥皂泡，并非CO2气体，2C17H35COOH＋Na2CO3eq \o(――→,\s\up17(△))2C17H35COONa＋H2O＋CO2↑不能发生，也不能说明其有酸性；加入Na有气泡产生只能证明硬脂酸中有—OH，不能说明具有酸性；含酚酞的NaOH溶液中加入硬脂酸，微热，红色消失，说明硬脂酸与强碱NaOH发生了中和反应，即证明了硬脂酸有酸性。 2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是(　　) ①溴苯　②乙酸乙酯　③乙醇　④甘油　⑤油酸甘油酯　⑥硝基苯 A．全部　　　　　　　　　　 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥ 【答案】C 【解析】注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面上，则选项中物质不溶于水，且密度比水小，只有②⑤符合，而①⑥分层后在下层，③④与水混合不分层，故选C。 3．下列“油”中属于酯类的是(　　) ①豆油　②酱油　③牛油　④甘油　⑤汽油　⑥硝化甘油 A．①③⑥ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤⑥ 【答案】A 【解析】分析各物质的组成结构，如结构中含有的，则为酯类，酱油、甘油、汽油不属于酯类，含有②、④、⑤的选项不符合题意。 4．下列各组物质互为同系物的是(　　) A．硬脂酸和软脂酸 B．乙酸和油酸 C．C6H5—CH2OH和C6H5—OH D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯 【答案】A 【解析】同系物指的是结构相似，分子组成上相差一个或多个CH2原子团的物质。A中的硬脂酸和软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH，结构相似，都是饱和一元羧酸，且在组成上相差2个CH2，是同系物；B中???油酸，乙酸分别为C17H33COOH和CH3COOH，不是同系物；C选项中的C6H5—CH2OH和C6H5—OH虽在组成上相差一个CH2原子团。但结构并不相似，前者是苯甲醇属于芳香醇类，后者是苯酚，属于酚类，所以不是同系物；D中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的结构简式分别为CH3CH2COOC3H7和二者显然不符合同系物的特点，不是同系物。 5．下列关于牛油的叙述中，不正确的是(　　) A．牛油属于酯类 B．牛油没有固定的熔沸点 C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯 D．经过精制后的牛油是纯净物 【答案】D 【解析】牛油是混合物，是油脂中的混甘油酯，没有固定的熔沸点。 6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(　　) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 【答案】D 【解析】油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。因此，本题选择D。 7．从植物的果实和花里提取低级酯宜采用的方法是(　　) A．加氢氧化钠溶液溶解后分液 B．加水溶解后分液 C．加酸溶解后蒸馏 D．加有机溶剂溶解后分馏 【答案】D 【解析】酯易溶于有机溶剂。 8．下列有关油脂的叙述错误的是(　　) A．油脂都不能使溴的CC14溶液褪色 B．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 C．工业上生产盐酸和人造脂肪，必须用H2作原料 D．脂肪里饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 【答案】A 【解析】油脂里的烃基中有的含有碳碳双键，能和溴发生加成反应，使溴的CC14溶液褪色。 9．下列有关油脂的叙述中，错误的是(　　) A．油脂分子结构中三个烃基一定相同 B．可以用纯碱溶液去除油污 C．可以用纯碱区别植物油和柴油 D．工业上可用油脂制造高级脂肪酸 【答案】A 【解析】A．油脂分子结构中三个烃基可以不同，如混甘油酯，故A错误；B．碳酸钠水解呈碱性，油脂在碱性条件下能水解，故B正确；C．油脂在碱性条件下能水解，柴油的成分是烃，不能水解，故C正确；D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸，故D正确；故选A。 10．云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成．“