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中国公共卫生管理 年第 卷第 期 总第 期 2009 25 3 ( 135 ) Chin. J of PHM. Jun. 2009 Vol. 25 No.3 ·334 · 用途分别设置，均采用脚踩式控制龙头，以防止污染 营养师除了负责学校 。 5.6 营养师的日常食品卫生管理到位 清洁区是 午餐食谱的调制和实施，负责对学生进行营养教育与营养指导 5.2 功能区地面通过不同的颜色划分得非常清楚 淡 蓝 色 ，准清 洁 区 是 淡 绿 色 ，污染 区 是 浅 灰 色 ，工作 人 员 进 入 外，在日常的食品卫生管理中也发挥着重要的作用 通常在制 。 不同的区域都有不同的要求 如在进入烹调间之前，必须先经 作午餐的过程中，营养师 均在 现场 指导 和管 理，而且每 一项 管 。 过风淋除菌，再进入消毒室洗手 消毒，用刷子 刷指 甲，每个刷 理 均有 记录 ，如：每 天记 录学 校供 餐从 业人 员的 个人 健 康 状 、 子都标有使用者姓名，专人使 用，经过彻 底清 洗消 毒后 方可 进 态；烹调的时候有加热烹调中心温度 时间的确认和记录；烹 、 入清洁区 调后的食品需用水冷却时，有水的游离余氯的确认和时间的记 。 录；烹调室以外的人 员进 入时 要检 查并 记录 ；烹调 室内 的温 度 5.3 从原 料的 验收 、粗加 工到 切配 、调理 ，烹制 食物 的每 一步 都遵守严格的卫生要求 如验收食物原料需测量表面温度；清 湿度要有确认和记录：加热后冷却的食品，记录加热结束时， 洗食品原料至少要三遍；当工作人员从污染作业区域进入非污 冷 却 开 始 时 ，结束 时 的 温 度 和 时 间 ；如是 配 餐 中 心 供 餐 ，分别 染作业区域 进行直接接 触食 物作 业前 ，或者 接触 过生 的鱼 肉 记录从配餐中心搬出 搬入供餐学校时的温度和时间等 、 、 。 类食品后再接触其他食物和器 具时 ，都要 更换 一次 性手 套：不 近年来，我国也十分重视学校的食品卫生管理，通过健全学 同的原料有不同的容器，菜刀 砧板等，用具大 都有 颜色 区分 ， 校食品卫生管理机制，加