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_中国公共卫生管理_稿约.pdf
中国公共卫生管理 年第 卷第 期 总第 期
2009 25 3 ( 135 ) Chin. J of PHM. Jun. 2009 Vol. 25 No.3
·334 ·
用途分别设置,均采用脚踩式控制龙头,以防止污染 营养师除了负责学校
。 5.6 营养师的日常食品卫生管理到位
清洁区是 午餐食谱的调制和实施,负责对学生进行营养教育与营养指导
5.2 功能区地面通过不同的颜色划分得非常清楚
淡 蓝 色 ,准清 洁 区 是 淡 绿 色 ,污染 区 是 浅 灰 色 ,工作 人 员 进 入 外,在日常的食品卫生管理中也发挥着重要的作用 通常在制
。
不同的区域都有不同的要求 如在进入烹调间之前,必须先经 作午餐的过程中,营养师 均在 现场 指导 和管 理,而且每 一项 管
。
过风淋除菌,再进入消毒室洗手 消毒,用刷子 刷指 甲,每个刷 理 均有 记录 ,如:每 天记 录学 校供 餐从 业人 员的 个人 健 康 状
、
子都标有使用者姓名,专人使 用,经过彻 底清 洗消 毒后 方可 进 态;烹调的时候有加热烹调中心温度 时间的确认和记录;烹
、
入清洁区 调后的食品需用水冷却时,有水的游离余氯的确认和时间的记
。
录;烹调室以外的人 员进 入时 要检 查并 记录 ;烹调 室内 的温 度
5.3 从原 料的 验收 、粗加 工到 切配 、调理 ,烹制 食物 的每 一步
都遵守严格的卫生要求 如验收食物原料需测量表面温度;清 湿度要有确认和记录:加热后冷却的食品,记录加热结束时,
洗食品原料至少要三遍;当工作人员从污染作业区域进入非污 冷 却 开 始 时 ,结束 时 的 温 度 和 时 间 ;如是 配 餐 中 心 供 餐 ,分别
染作业区域 进行直接接 触食 物作 业前 ,或者 接触 过生 的鱼 肉 记录从配餐中心搬出 搬入供餐学校时的温度和时间等
、 、 。
类食品后再接触其他食物和器 具时 ,都要 更换 一次 性手 套:不 近年来,我国也十分重视学校的食品卫生管理,通过健全学
同的原料有不同的容器,菜刀 砧板等,用具大 都有 颜色 区分 , 校食品卫生管理机制,加
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