FT-NIR分析技术在酿酒行业中的应用展望资料.pdf

新 应 用 FT-NIR 分析技术在酿酒行业中的应用展望 New Application 酿酒文化经过几个世纪 乙醛 Acetaldehyde 一个复杂的样品体系，分子与分子间往往也存在着复杂的相 的发展，工艺技术已经越来越 酒精 Ethanol 互作用，有时候，样品中的一些无机元素如 Cl、K、Fe 等由 精细，质控要求越来越高。通 白利糖度 Degrees Brix 于其与样品中其它有机物分子的相互作用，近红外技术同样 常，酿酒行业在产品生产和检 滴定酸度 Titratable Acids 可对其进行分析。 验过程中需要使用各种化学 密度 Density 目前，酿酒行业按产品种类分，有白酒、啤酒、葡萄酒、 分析手段对糖度、酒精含量、 pH 黄酒及其它的一些特殊种类的酒，如药酒等。近红外可用于 总酸、挥发酸、PH 等参数进 总酸 Total Acids 所有这些产品及其生产过程的质量分析。下面按照酿酒原料、 行分析，表1 列出了在某些酒 挥发酸 Volatile Acids 生产过程和产品检验来进行举例说明。 类产品生产过程中通常需要 二氧化硫 Sulfur Dioxide 霉菌 Mold 进行分析的指标和参数。这些 1、 原料检测 指标的测定，如果使用传统手 甘油 Glycerol 甲醇 Methanol 酿酒行业的主要原料为高粱、小麦、玉米、谷物等，进 段，需要涉及到复杂的湿化学 杂醇油 Fusel Oils 厂原料需要检验水分、淀粉、蛋白质等组分。应用FT-NIR分 方法、色谱技术等，有些指标 苹果酸 Malic Acid 析技术替代传统分析方法对进厂原料进行检测，不仅可以成 也会用到一些光谱分析技术。 碳水化合物 Carbohydrates 倍提高检验速度，减少工作量，同时也可加大检验数量和力 例如，白酒中乙醇含量的测定 苯酚 Phenols