原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第2节豆腐乳的制作;1.发酵豆制品营养丰富，易于消;3.具有降血压功能。国外已经用;腐乳制作的原理1、参与腐乳制作;毛霉菌落形态;1、关于毛霉：（1）毛霉是一种;直立菌丝匍匐菌丝;毛霉是种丝状真菌，属于真核生物;毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐;二 、 实验设计让豆腐上长出毛;1 选豆腐，并切小块 ;2 毛霉的生长(前期发酵）;毛霉独占鳌头的原因：毛霉分布广;3 后期发酵 ①加盐;②配制卤汤：配料与贮藏是腐乳后;4 密封腌制：发酵瓶应洗刷;思考题1. 我们平常吃的豆腐，;二 、 实验设计总结让豆腐上长;腐乳质量的评价成功的腐乳应具有;腐乳类型豆腐含水量不同发酵条件;红方腐乳白方腐乳;制作原理实验设计主要微生物根霉;使腐乳味道鲜美，易于消化、吸收;食盐在豆腐坯腌制中起到的作用是;吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的;卤汤中酒的含量一般控制在12％;下列物质在腐??发酵过程中具有浸;卤汤中香辛料的作用是(
文档评论（0）